Учитывая то значение, которое древние египтяне придавали наслаждению жизнью, неудивительно, что они известны как первая цивилизация, достигшая совершенства в искусстве приготовления пива. Египтяне были настолько хорошо известны как пивовары, что их слава затмила настоящих изобретателей этого процесса, шумеров, даже в древние времена.
Греки, которые не были большими поклонниками этого напитка, писали о мастерстве египтянина, в значительной степени игнорируя жителей Месопотамии. Греческий генерал и писатель Ксенофонт (л.430 — с.354 до н. э.), однако, критикует месопотамскую версию, которую он пробовал в регионе Армении в своем Анабасис , отметив: «напиток без примеси воды был очень крепким и обладал восхитительным вкусом для определенных вкусов, но вкус должен быть приобретен» (4.5.27).
Месопотамское варево в повествовании Ксенофонта подавалось в больших чашах, и его пили через соломинку, чтобы избежать солода, плавающего на поверхности, что было обычным способом употребления пива в Месопотамии. Солома, по сути, была изобретена шумерцами специально для питья пива. Месопотамское пиво было густым, по консистенции напоминало современную кашу, и его нельзя было просто потягивать.
Египтяне изменили шумерские методы заваривания, чтобы создать более гладкий и легкий напиток, который можно было налить в чашку или стакан для употребления. Поэтому египетское пиво чаще всего называют «первым пивом» в мире, потому что у него больше общего с современным пивом, чем с месопотамским рецептом, хотя немногие современные любители пива признали бы древнее пиво своим любимым напитком.
Напиток богов
Пиво было одним из многих даров богов, дарованных человечеству в первые дни существования мира. Согласно мифу, сам бог Осирис дал человечеству дары культуры и научил их искусству земледелия; в то же время он также обучил их ремеслу приготовления пива. Однако ни одна реальная история не рассказывает об этом событии, и происхождение пива в Египте часто — неточно — дается как история, известная как Уничтожение человечества .Однако эта история, которая относится к Новому царству Египта (около 1570-1069 гг. до н. э.), ясно показывает, что пиво уже было известно богам. В сказке не упоминается о богах, создающих алкоголь — это данность, что он уже существует — они просто находят ему хорошее применение.
В Уничтожение человечества , который является частью текста Книга Небесной Коровы , великий бог Ра приходит в ярость, когда слышит о заговоре человечества с целью его свержения и решает уничтожить всех на земле. Он посылает свою дочь, богиню Хатхор, позаботиться об этой задаче для него и, кажется, вполне доволен, когда она бесчинствует от одной общины к другой, разрывая людей на части и выпивая их кровь. По мере того как она убивает все больше и больше людей, она превращается в дикую мстительницу Сехмет, и ее путь разрушения становится все шире. Ра раскаивается в своем решении, и другие боги указывают ему, что, если Сехмет будет упорствовать, не останется людей, которые могли бы приносить жертвы или поклоняться богам, и, кроме того, некому будет передать урок, который должен был преподать наказание Ра.
Ра хочет перезвонить Сехмет, но она охвачена жаждой крови, и, кажется, нет способа остановить ее. Поэтому Ра приказывает, чтобы большое количество пива было окрашено в красный цвет и доставлено в Дендеру, прямо на пути Сехмет. Богиня находит пиво и, думая, что это кровь, пьет его. Затем она напивается, засыпает и снова просыпается как Хатхор, добрый и нежный друг человечества. Фестиваль Тех, один из самых популярных в Египте, был посвящен этому событию.
Фестиваль Тех был известен как «Фестиваль пьянства» и впервые был отмечен в Среднем царстве Египта (2040-1782 гг. до н. э.), но, возможно, имел более раннее происхождение. Он был наиболее популярен во времена Нового царства, когда история буйства и преображения Сехмет была найдена вырезанной в гробницах Сети I, Рамсеса II и других. На этом фестивале, посвященном Хатхор, участники пили до изнеможения, засыпали в определенном зале и внезапно просыпались под бой барабанов.
Алкоголь ослабил бы у людей сдержанность и критические способности и позволил бы мельком увидеть богиню, когда участники были разбужены барабанами. По-видимому, у фестиваля была и сексуальная сторона, поскольку, по словам египтолога Кэролин Грейвс-Браун, некоторые сцены празднования на стенах храма «связывают пьянство с «путешествием по болотам», возможным эвфемизмом для сексуальной активности» (169). Это вряд ли было бы удивительно, поскольку секс не только считался естественным аспектом человеческой жизни, но также ассоциировался с Хатхор и Мутом, богиней плодородия, которая также была тесно связана с праздником.
Пиво упоминается как часть почти каждого крупного фестиваля в Древнем Египте и часто поставлялось государством, как в случае с фестивалем Опет и Прекрасным праздником Вади. Фестивали Бастет, Хатхор и Сехмет, особенно, включали в себя огромное количество пива и поощряли чрезмерное употребление алкоголя. Грейвс-Браун пишет:
В то время как в Древнем Египте пьянство часто не поощрялось, временами оно, по-видимому, отмечалось обоими полами. На древнеегипетской картине гробницы изображена элитная женщина, которую тошнит от чрезмерного употребления алкоголя. Женщина на вечеринке с выпивкой просит 18 чаш вина, потому что у нее пересохло в горле, как солома. (3)
Хотя пивом наслаждались на этих торжествах, оно, конечно, не предназначалось только для особых случаев. Пиво было основным продуктом ежедневного рациона египтянина, а также распространенной формой компенсации за работу и часто предписывалось для здоровья.
Пиво в повседневной жизни
Женщины были первыми пивоварами в Египте. Египтолог Хелен Струдвик пишет: «и пивоварение, и выпечка были занятиями, выполняемыми женщинами, и многочисленные статуэтки, найденные в гробницах, показывают женщин, перемалывающих зерно на мельницах или просеивающих полученную муку» (408). Пиво впервые было сварено в домашних условиях женщинами и только позже стало финансируемой государством отраслью, которой руководили мужчины.
Раннее женское влияние на пивоварение, возможно, отражено в божестве, которое руководило ремеслом: Тененет (также Тененит, Тьененет), богиня пива. Подобно шумерской богине Нинкаси, Тененет наблюдала за пивоварами и следила за тем, чтобы рецепт был соблюден для пива самого высокого качества. У шумеров были Гимн Нинкаси , который в основном был рецептом пива, который пели пивовары, чтобы они запомнили его, но никаких свидетельств подобной песни в Египте найдено не было.
Однако древнеегипетские пивовары, похоже, не сильно пострадали от этого, поскольку их продукт был чрезвычайно популярен. Общее название пива было гекет (также дано как хехт и хенкет ) или тенему (дав богине Тененет ее имя), но были также названия для определенных видов пива. Пиво классифицировалось по крепости и вкусу алкоголя, при этом среднее содержание алкоголя в пиве составляло 3-4 %, в то время как пиво, используемое на религиозных праздниках или церемониях, имело более высокое содержание алкоголя и считалось более качественным.
Мужчины, женщины и дети — все пили пиво, поскольку оно считалось источником питания, а не просто опьяняющим средством. Пиво регулярно использовалось в качестве компенсации за труд (именуемый хему ) и рабочим на плато Гиза, например, выдавали пивные пайки три раза в день в качестве оплаты. Записи об оплате пивом в различных местах по всему Египту, по сути, являются одним из лучших доказательств того, что великие памятники были построены не рабами, а оплачиваемым египетским трудом.
Пиво также часто предписывалось в медицинских текстах. Более ста рецептов лекарств включали пиво, и даже когда пиво не было включено в список ингредиентов, пациенту предлагалось принять рецепт с чашкой пива, которое, как считалось, «радовало сердце». Считалось также, что пиво сбивает с толку злых духов, которые считались причиной многих болезней. Заклинание, данное для излечения одной неназванной болезни, побуждает человека призвать бога Сета, который наделит пиво силой, чтобы духи пришли в замешательство и дезориентировались и покинули тело. Точные рецепты этих напитков никогда не были записаны, но общий используемый метод достаточно ясен как из текстов, так и из небольших моделей пивоваров, найденных в гробницах.
Пивоварение и Банкеты
Наиболее известные примеры этих моделей взяты из гробницы Мекетра раннего Среднего царства. Это небольшие диорамы, которые подробно описывают процесс пивоварения в то время. Модели дополняют письма, квитанции и другие письменные работы, изображая, как и кем варилось пиво. Страдвик отмечает, что «хотя пиво производилось ежедневно в большинстве древнеегипетских домашних хозяйств, на пивоварнях также существовало крупномасштабное производство для распределения пайков среди горожан, таверн или «пивных домов», богатых людей и государственных служащих» (410).
У каждого пивовара была своя особая специальность, причем некоторые сорта пива славились более высоким содержанием алкоголя, а другие — определенным вкусом. По словам Струдвика, «наиболее распространенным видом пива был насыщенный, слегка сладкий эль, скорее похожий на коричневый эль, но более легкое пиво, похожее на современный лагер, создавалось для особых случаев» (411). В любом случае, как и в наши дни, пивовары следовали в основном одной и той же процедуре.
Сначала, примерно во времена Древнего царства Египта, пиво варили, смешивая приготовленные буханки хлеба в воде и помещая смесь в нагретые банки для брожения. Использование хмеля было неизвестно египтянам, как и процесс газирования. Для современного любителя пива египетский напиток был бы больше похож на фруктовый напиток, чем на знакомый напиток. Финики и мед были добавлены для сахара, вкуса и более высокого содержания алкоголя, а затем дрожжи, чтобы усилить брожение. Это пиво было густым, темно-красным напитком, который, возможно, наводил на мысль о пиве, первоначально окрашенном Ра, чтобы успокоить и преобразить Сехмет.
Ко времени Нового Царства использовались ячмень и эммер (пшеница), которые смешивались с водой для создания сусла, которое затем разливалось в чаны и нагревалось для брожения. Затем эту смесь процеживали и добавляли различные травы и фрукты для ароматизации различных сортов пива. По словам Струдвика, «ферментация обычного пива заняла несколько дней, в результате чего получилась смесь с довольно низким содержанием алкоголя», и «в результате получилась густая бульонная жидкость, которую нужно было отфильтровать через корзину, прежде чем пить» (410). После процеживания пиво запечатывали в керамические кувшины и хранили, часто под землей, в процессе, аналогичном более позднему выдерживанию.
В Новом королевстве, когда использовались эммер и ячмень, использование фиников и меда уменьшилось при производстве обычного пива и использовалось только для более качественных сортов пива для особых случаев. Пиво с высоким содержанием алкоголя предпочиталось для банкетов и фестивалей, и, по сути, вечеринка оценивалась как успешная в зависимости от уровня опьянения участников и количества выпитого пива. Пиво самого высокого качества, конечно же, варилось для короля и знати и приправлялось медом, который ассоциировался с богами. Например, пиво, найденное в гробнице фараона Тутанхамона, было медовым пивом, похожим на более поздний европейский мед.
Начиная с Поднебесной, пиво все больше становилось государственной отраслью, хотя люди все еще варили его самостоятельно в своих домах. Это пиво продолжало быть янтарного цвета, но не таким густым; как показывают остатки, обнаруженные на дне чанов, а также в пиве, найденном в гробнице Тутанхамона и других. Точно так же, как пиво считалось основным продуктом питания египтян при жизни, оно считалось необходимым подношением для умерших; поэтому пиво стало одним из самых распространенных погребальных предметов, помещаемых в гробницы для тех, кто мог позволить себе расстаться с ним. Поскольку пиво было распространенной формой оплаты, в том числе банки с пивом в гробнице были бы сопоставимы с захоронением чека с умершим.
Помимо употребления пива в качестве части ежедневных приемов пищи и на фестивалях, напиток занимал видное место на банкетах и похоронах. Похороны были праздником жизни усопшего, а также проводами души в продолжение путешествия в загробную жизнь. Как только формальный ритуал похорон был завершен, семья и гости собирались, часто снаружи могилы под тентом, на пикник-банкет, на котором подавалась еда, которой умерший наслаждался при жизни, а также большое количество пива и, иногда, вина.
Пиво подавалось гостям из кувшинов и разливалось в керамические чашки, из которых гости пили без использования соломинок или ситечек. Струдвик отмечает, что «качество пива зависело как от мастерства пивовара, так и от содержания сахара: чем больше сахара добавлялось в ферментацию, тем крепче пиво» (411). Пиво, подаваемое на похоронах, содержало бы больше алкоголя, чем обычное пиво. То же самое пиво, которым наслаждались гости, раньше было бы поставлено в гробницу усопшего.
Точно так же, как пиво предлагалось душам умерших, оно считалось лучшим приношением богам. Храмы варили свое собственное пиво, которое давали статуе бога во внутреннем святилище, чтобы порадовать его или ее сердце так же, как это делало человечество. Еду и питье ставили перед статуей божества, в которой содержался их дух, а питательные вещества поглощались сверхъестественным образом. Затем еду забирали и раздавали персоналу храма. Осирис дал людям знание о пиве, и люди выразили свою благодарность, предложив взамен плоды этого знания: пиво, напиток богов.
https://www.worldhistory.org/article/1033/beer-in-ancient-egypt/
Загрузка...
