Чай в Древнем Китае и Японии

Чай, все еще, вероятно, самый популярный в мире приготовленный напиток, впервые был выпит китайскими монахами для помощи в медитации и теми, кто ценил его лечебные свойства, но он быстро набрал популярность, распространившись на другие культуры Восточной Азии, особенно в Японии. Была разработана сложная церемония его приготовления и потребления, которая была направлена на то, чтобы способствовать пониманию и красоте простых предметов роскоши жизни. Кроме того, любители чая могли незаметно продемонстрировать свой хороший вкус и богатство, не только подавая то, что было относительно дорогим товаром, но и сохраняя свой самый лучший фарфор для его употребления.

Благодаря книгам, написанным чайными экспертами о том, как вести себя и в полной мере ценить чай, наряду со стихами, восхваляющими напиток, чаепитие превратилось в форму искусства. Чайная церемония, таким образом, стала простым способом на мгновение отвлечься от невзгод своей часто беспокойной повседневной жизни, функция, которую чаепитие все еще выполняет для многих людей сегодня.

Чай в мифологии

Как в китайской, так и в японской традиции открытие чая приписывают индийскому мудрецу Бодхидхарме (он же Дарума), основателю дзен-буддизма. Бодхидхарма, путешествуя, чтобы распространить слово своей новой доктрины, основал храм Шаолинь на юге Китая (Шориндзи для японцев). Там он медитировал, сидя лицом к стене в течение долгих девяти лет. В конце этого периода его ноги отсохли, и, как раз на грани достижения просветления, он заснул. Взбешенный тем, что пропустил этот последний шаг, он оторвал себе веки и бросил их на землю. Из них вырос куст, чайное растение.

Лечебный Напиток, Стимулятор и Товар

Чай имеет разные названия: ча на китайском и японском языках или чай на хинди и урду. Английское название, вероятно, происходит от произношения напитка ( в ) в провинции Фуцзянь, юго-восточный Китай. Напиток готовится путем добавления горячей воды в молодые листья, кончики листьев и листовые почки растения Камелия синенсис который является родным для юго-западного Китая.

Напиток был впервые использован буддийскими монахами примерно во 2 веке до нашей эры, чтобы поддержать их во время медитации и отогнать сон. Считалось также, что чай обладает целебными свойствами, одним из которых является лечение похмелья. К династии Тан (618-907 гг.н. э.) чай распространился за пределы монастырей и стал популярным напитком среди дворян, которые были единственными людьми, которые могли позволить себе такой дорогой напиток. Чай стал важным элементом экономики, поскольку крупные поместья на юго-востоке страны выращивали это растение и обеспечивали правительство ценными налоговыми поступлениями от его продажи. Торговцы чаем, которые теперь экспортировали его в другие азиатские страны, были одними из самых богатых бизнесменов в Китае.

Влияние на культуру

Тенденция к чаепитию также вызвала бум в тонкой керамике, которую люди предпочитали использовать для заваривания, смешивания и питья, а также в элегантных банках, в которых они хранили чайные листья. Одним из наиболее уважаемых производителей чайников был Исин в провинции Цзянсу. В культуре, где демонстративная демонстрация богатства считалась вульгарной, использование простой, но дорогой керамической чайной чаши было всем, что требовалось, чтобы показать свое процветание.

Чаепитие стало такой неотъемлемой частью китайской культуры, что стало появляться в искусстве и литературе. Одно знаменитое стихотворение Лу Юя появилось в его трактате 8 века н. э. о формах и условностях, которые следует применять при употреблении чая. Стихотворение — это благодарственное письмо после того, как Юй получил в подарок пакетик свежесобранного чая.

В честь чая я закрыл свою калитку из хвороста,

Чтобы простые люди не вторглись,

И надел свою марлевую шапочку

Сварить и попробовать его самостоятельно.

Первая миска гладко увлажнила горло и губы;

Второй изгнал все мое одиночество;

Третий изгнал тупость из моего разума,

Обостряющее вдохновение, почерпнутое из всех книг, которые я прочитал.

Четвертый вызвал легкий пот,

Рассеивая проблемы всей моей жизни через поры.

Пятая чаша очистила каждый атом моего существа.

Шестой сделал меня родственником Бессмертных.

Седьмой — это максимум, что я могу выпить —

Легкий ветерок дует из моих подмышек.

(в Эбрее, 95)

Распространение

Наряду с другими культурными практиками, чаепитие было передано из Китая в соседние страны Восточной Азии, такие как Корейское королевство Силла, но нигде оно не стало более популярным, чем в Японии с 6-го или 7-го века нашей эры. В Японии тоже первыми чай пили буддийские монахи, и он вошел в моду примерно в 1200 году н. э. Поскольку в Китае выращивались лучшие чайные растения, чем в Японии, они тоже были импортированы, а не только срезанные листья.

В Японии чай обычно готовили, растирая листья и делая шарик с амазура (подсластитель из винограда) или имбирь, который затем оставляли вариться в горячей воде. В конце концов, снова с 1200 года н. э., были открыты специализированные чайные школы, и люди приберегали свой лучший фарфор для чаепития.

Чайная церемония

Хотя ритуал и церемония, которые сложились при подаче чая, зародились в Китае, именно японцы сделали его синонимом своей культуры. Японская чайная церемония называется чаною , что означает «горячая вода для чая», или чадо или садо , что означает «путь чая». Чаепития начинались как довольно шумные мероприятия, где гости пытались угадать тип чая, который они пили, но сегун 15 века н. э. Асикага Есимаса положил конец всему этому и сделал все это гораздо более трезвым и сдержанным событием, предлагая правящему классу идеальную обстановку для дискретного разговора на деликатные темы.

Церемония олицетворяет японский эстетический принцип ваби , что является ценностью, придаваемой признанию красоты и простоты в повседневных вещах. Применение ваби к чайной церемонии приписывают чайного мастера 16-го века н. э. Сен но Рикю (1522-1591 гг.н. э.). Рикю был мастером чайных церемоний военачальников Оды Нобунаги и Тоетоми Хидэеси, а также пропагандировал использование тщательно расставленных цветов (икебана ) для создания правильной атмосферы спокойствия во время чаепития. Мастера Рикю не всегда слушали его, похоже, потому что Хидэеси лихо устроил чаепитие для 800 гостей, чтобы отпраздновать свою победу на Кюсю в 1587 году н. э. Тем не менее, монах добился большего успеха у последующих поколений, поскольку чайная церемония постепенно становилась все более и более благородной и интимной.

Первое, что нужно было сделать, когда пили чай, — это поставить себя на нужное место, и для японцев это было посвящением чашицу или чайная комната, также известная как сукия или «дом несовершенных», намекающий на оригинальную простую архитектуру здания и основные материалы. Крыши были из бамбука и соломы, опорные колонны были необработанными, а стены сделаны из земли. Это деревенское здание было совершенно отделено от главной резиденции (сразу же отметившее аристократическое требование на церемонии, поскольку только те, у кого есть деньги, очевидно, могли позволить себе такую вещь). Таким образом, пьющий или пьющие были немедленно отделены от повседневного жизненного пространства и, следовательно, от их повседневной жизни. Три оригинальные чайные комнаты все еще существуют сегодня и занесены в список национальных сокровищ Японии. Их можно найти в Миоки-ане Ямасаки, в синтоистском святилище Минасе-гу и в монастыре Сайхо-дзи в Киото.

Чайная комната была небольшой, обычно всего три квадратных метра; Рикю приписывают сокращение ранее больших комнат. В нем был минимальный декор и услуги: туалет и цукубай , который состоит из каменного бассейна (чозу бачи ) снаружи для очистки рук перед входом вместе с несколькими неправильными камнями, расположенными поблизости эстетически приятным образом. Еще одна особенность — каменный отдельно стоящий фонарь, также снаружи. В идеале чайная комната должна располагаться в собственном небольшом саду (ча нива ) у которого есть каменная дорожка (тоби иши ), ведущий из главного дома. Желаемой зеленью были вечнозеленые растения, а не цветы, и мох или трава под ногами, чтобы начать успокаивающий эффект церемонии еще до того, как войти в чайную комнату.

Дверные проемы чайных комнат обычно были небольшими, всего около 90 см (3 фута) в высоту, что должно было показать, что все они имеют одинаковый статус, оказавшись внутри. Некоторые историки полагают, что дверь препятствовала проносу мечей в чайную комнату другим способом, чтобы продемонстрировать ранг и род занятий, от которых следовало отказаться во время чаепития. Окна и бумажные ширмы давали много света в интерьере.

Детали и этикет того, как чай заваривался и подавался с помощью специального ковша, или сдержанные жесты, которые следует использовать, — все это также зависело от того, какой школы чайной церемонии придерживался человек, и их было много. Воду обычно кипятили на углях в железном чайнике, а чай был крепким, зеленым и горьким. Общим также для всех церемоний было требование использовать самый лучший фарфор, какой только можно, особенно чайную чашу или чаван , на самом деле раньше пил из.

Более Поздняя История

Чай так широко потреблялся и стал таким крупным бизнесом к 16 веку н. э., что в конечном итоге заинтересовал европейских торговцев, особенно португальцев и голландцев. Чай был завезен в Европу в 1607 году н. э., и к 19 веку н. э. напиток стал настолько популярным в Европе, что любители выпить могли выбирать из китайского, индийского и цейлонского (современная Шри-Ланка) чая. Чай из двух последних стран был крепче и поэтому был предпочтительнее, особенно у британцев, которые поощряли его выращивание в колониальной Индии. Тем не менее, чай составлял 80 % от общего объема экспорта Китая в Европу в начале 19 века н. э.

https://www.worldhistory.org/article/1093/tea-in-ancient-china—japan/

Ссылка на основную публикацию