Если кто-то хотел насладиться изысканной едой в средневековом мире, то лучшим местом, где можно было найти красиво накрытый обеденный стол, был местный замок. Там, в великолепном Большом зале, регулярно устраивались пиры для местного лорда и его свиты рыцарей и дам, где хороший аппетит считался великой добродетелью. Повара на кухнях замка могли использовать собственные продовольственные запасы замка, изобилующие товарами, либо оплаченными в виде налогов местным крестьянством, либо конфискованными у него, либо продуктами питания, произведенными на собственных землях замка. Дополнением к этим вкусностям было все, что жители замка могли принести с собой из своих частых охотничьих поездок в местные леса. Поскольку больше ничего не происходило в виде обычных развлечений, хороший банкет был изюминкой дня и возможностью принарядиться, попробовать некоторые экзотические блюда и развлечься музыкантами и поэтами.
Снабжение Продовольствием
Замки могли хранить много продуктов питания в подвале и на первом этаже башни, так как без окон (для повышения безопасности во время осады) эта часть здания не годилась ни для чего другого. Во дворах больших замков были другие здания для варки пива, выпечки хлеба и больше складских помещений, таких как кладовая, которая использовалась для хранения большого запаса пива, вина и сидра (всегда полезно, если вода закончилась во время длительной атаки). Там также может быть более отборный запас спиртных напитков, таких как английский мед или французский бренди, хранящихся в резерве для господа и особых случаев. В больших замках также было место для содержания домашнего скота, возможно, голубятня для голубей, зернохранилище для хранения зерна и муки, пруд для рыбы и сад для выращивания трав, фруктов, виноградников и овощей.
Продукты питания поступали от собственных животных и земель замка или выплачивались ему в качестве налога местными фермерами. В обязанности хозяйки замка входило следить за всеми бытовыми аспектами жизни замка, включая снабжение продовольствием (хотя местный шериф фактически закупал необходимую еду у крестьян), ежедневное меню и уход за любыми гостями. Конечно, поставки продовольствия не всегда были регулярными. Неблагоприятные погодные условия ударили по сельскому хозяйству и нарушили доступность, вызвав резкий рост цен и сделав некоторые продукты недоступными. Производство продовольствия, как и большинство других видов человеческой деятельности, особенно пострадало от таких катастрофических событий, как война, голод и чума. Тем не менее, при обычном ходе событий ежедневный ужин в замке был событием, которое нельзя было пропустить.
Большой Зал
В Большом зале замка, который обычно имел впечатляющий высокий потолок (возможно, даже сводчатый) и настенные украшения из оружия, гобеленов, фресок и гербов, был большой камин для тепла и длинные столы со скамейками, расставленными вдоль стен для обедающих. Даже о полу позаботились и постелили солому и травы, чтобы уберечь от вредителей и придать немного аромата. Расположение сидячих мест было довольно четко определено. Лорд и леди замка со своей ближайшей свитой обычно сидели на возвышении в конце зала — оригинальном высоком столе и, как правило, самом свободном от сквозняков месте. Только хозяин замка и иногда его дама сидели на стуле; всем остальным приходилось довольствоваться скамейками. Столы были простыми, расставленными на козлах, которые устанавливались только во время еды. Накрытый скатертью, в каждом месте были нож, ложка и чашка, в то время как между обедающими были кувшины для питья и блюдо для соли.
Обычно съев скудный завтрак из хлеба и вина, и с нетерпением ожидая простого ужина ближе к вечеру, посетители были бы готовы к своему большому обеду дня, обычно подаваемому между 10 утра и 12 часами дня. Если бы это был праздник или христианский праздник, то трапеза, обычно довольно хорошая, в любом случае, была бы особенным праздником. Ужин был объявлен камергером, протрубившим в рог, что послужило сигналом для всех, чтобы вымыть руки в чаше с водой на своем месте. Поскольку вилок не было, и люди резали еду ножом, а затем использовали пальцы, слуги всегда были под рукой со свежими мисками с водой и полотенцами. Любопытно, что блюда подавались на двоих, и менее выдающийся из пары должен был разрезать еду и преломить хлеб для другого. Другие правила приличия заключались в том, чтобы не класть локти на стол, не оставлять ложку в общей тарелке, не брать огромные порции, вытирать рот перед тем, как пить, и никогда не рыгать.
Кухня
Поварам помогали, в зависимости от размера замка, такие квалифицированные специалисты, как повар соусов, мясник, пекарь, птицевод и фруктовщик. Среди других сотрудников были виночерпии, пивовары и люди, ответственные за конкретные аспекты средневекового ужина, такие как скатерти, свечи, серебряный обеденный сервиз и доставка еды гостям с кухни до того, как она остынет.
У поваров был большой открытый огонь, жаровни с вертелами и печь, с помощью которой они могли творить свою магию. Некоторые печи были огромными, как те, что были заказаны английским королем Иоанном в замках Мальборо и Ладжершолл, где они были достаточно большими, чтобы вместить целого быка. Рядом с кухней была кладовая, где хранились такие вкусности, как сыр, яйца и хлеб.
Средневековый Пир
Единственное, что отличало средневековых богатых от бедных больше, чем что-либо другое в плане еды, — это мясо. Мясо могло быть свежим, соленым или копченым и включало курицу, бекон, свинину, говядину, баранину, утку, гусей, голубей и диких птиц, таких как фазаны и куропатки. Для более предприимчивых посетителей были журавли, жаворонки и цапли, но почти все, у кого были крылья, могло попасть на обеденный стол в замке. Затем была четвероногая дичь, такая как олени, зайцы и кабаны, которые все были пойманы на охоте, особенно популярное развлечение для тех, кто достаточно богат, чтобы не зарабатывать себе на жизнь. Более экзотические блюда включали лебедей и павлинов, что делало особенно впечатляющими презентационные блюда.
В Средние века модой было варить мясо в больших котлах — процесс, известный как «кипение». В качестве альтернативы, его жарили или готовили на гриле, в то время как также готовили тушеное мясо и супы. Пельмени были приготовлены из мясного фарша, смешанного с яйцом и панировочными сухарями, а затем сварены пашот. Было также блюдо, где мясо растирали в пасту и смешивали с вареным рисом. Наконец, были приготовлены мясные пироги, выпечка и оладьи, а также рыбные пироги. Обычно употребляемая рыба включала сельдь, треску, форель, камбалу, камбалу, лосося, леща, щуку, скумбрию и кефаль. Рыба была свежей или копченой или соленой, чтобы ее сохранить. Обычно его жарили или варили в смеси эля и соленой воды. Самыми экзотическими и дорогими образцами морепродуктов были осетр и кит, оба известные как «королевская рыба», но были также раки, угри, устрицы и морская свинья, если хозяин хотел произвести впечатление на своих гостей.
Наиболее распространенными овощами были горох и фасоль, но были также корнеплоды, такие как морковь, пастернак и лопух, а также салат, свекла, капуста, шпинат, лук-порей, тыква и кресс-салат. Каперсы и орехи были любимыми блюдами. Хлеб, более темный, чем мы привыкли сегодня из-за отсутствия рафинированной муки, помимо того, что был удобным наполнителем, также использовался в качестве тарелки. Жареное мясо, в частности, часто подавалось на толстом ломте хлеба однодневной давности (подносе или манчет ) в то время как другие блюда подавались в мисках.
Десерт состоял из сыра, вафель и выпечки, таких как фрукты или сырные пирожные. Фрукты включали яблоки, груши, сливы, персики, вишни и дикорастущие фрукты. Для самых богатых хозяев замка экзотические продукты, которые можно было найти на его столе, привезенные из-за границы, включали рис, миндаль, изюм, апельсины, гранаты, инжир и финики.
Пищу можно приправлять солью, уксусом, горчицей, анисом и травами (например, базиликом, фенхелем, розмарином, петрушкой, шалфеем и мятой). Мед был обычным подсластителем, как и специальный сахар, иногда приготовленный из роз и фиалок. Соусы готовились путем измельчения трав и смешивания их с вином, соком незрелого винограда (verjuice) или уксусом. Лук, чеснок, имбирь, шафран, гвоздика, мускатный орех и корица также были в репертуаре шеф-повара, чтобы сделать повседневное более интересным и замаскировать вкус любого мяса, которое не так хорошо себя чувствовало в кладовой замка. Однако специи были дорогими, например, 30 граммов перца стоили дневной зарплаты рабочего.
Для напитков было вино, всегда выпитое молодым, поскольку никто еще не изобрел хороший способ запечатывать и хранить его бесконечно. Переливаемый из бочек в кувшины, он мог содержать несколько небольших добавок, таких как специи или подсластители, что было также хорошо, потому что, по мнению нескольких средневековых комментаторов, он обычно был не очень хорош. В качестве альтернативы, но не совсем для почетного гостя, были пиво и эль, приготовленные из ячменя, солода, пшеницы или овса. Будучи слабым по содержанию алкоголя, его также пили дети. Вода была не слишком чистой, и ее лучше избегать.
Вся эта еда может быть распределена на множество блюд, иногда до десяти за один прием пищи. Однако посетителям не нужно бояться показаться немного жадными, так как хороший аппетит считался великой добродетелью в средневековом мире. Действительно, существовали даже такие поговорки, как «человек, который ест от души, никогда не окажется трусом», и рыцари, особенно, вероятно, пытались превзойти друг друга в том, сколько еды и питья они могли убрать. Один из самых известных рыцарей, англичанин сэр Уильям Маршал (около 1146-1219 гг. н. э.) был известен как «обжора» или гасте — вианде в юности, и это было скорее ласковое обращение, чем критика. Точно так же другой рыцарь, Ги де Бургунд, похоже, изо всех сил старался произвести впечатление на своих сарацинских похитителей, которые сообщили, что у него аппетит четырех мужчин.
Развлечения
Пока гости поглощали все это сытное угощение, выступали жонглеры и шуты, возможно, арфист предлагал ненавязчивую фоновую музыку, а менестрели пели и играли на лютне или виэль (ранняя версия скрипки) для их развлечения. После еды гости, которые все еще чувствовали себя в состоянии, могли поиграть в такие игры, как кости, нарды или чрезвычайно популярные шахматы, все из которых могли включать в себя небольшие ставки. В качестве альтернативы, менестрели исполнили несколько песен, шансон де гесты и шансоны д»амур , на самом деле эпические поэмы на старофранцузском языке, в которых рассказывались знакомые истории о рыцарских подвигах и невозможных романах соответственно. Один или двое из гостей могли исполнить песни, которые они сами сочинили, таково было ожидание от благородного рыцаря и подходящей компенсации за щедрость хозяина, предложившего такой прекрасный ужин.
https://www.worldhistory.org/article/1229/food-in-an-english-medieval-castle/
Загрузка...
