На многих изображениях викингов, будь то в кино или других средствах массовой информации, часто можно увидеть группу, собравшуюся вокруг пылающей ямы, в то время как какое–то животное – обычно кабан — поворачивается на вертеле выше. В то время как жители Скандинавии, безусловно, ели мясо, оно не было центральной частью их рациона, поскольку они, похоже, больше полагались на молочные продукты, фрукты и овощи. Норвежская диета, в том числе те, которые известны как викинги, была гораздо более разнообразной, чем то, как она представлена в современных средствах массовой информации, и включала широкий спектр видов пищи.
Наиболее распространенными продуктами питания были:
- Молочные продукты (молоко, сыр, творог, сыворотка)
- Зерновые (пшеница, рожь, ячмень, овес)
- Фрукты (клубника, малина, ежевика, яблоки, яблоки)
- Орехи (фундук и импортные грецкие орехи)
- Овощи (горох, фасоль, лук, капуста, лук-порей, репа)
- Рыба (а также угри, кальмары, тюлени и киты)
- Мясо (коровы, овцы, козы, свиньи, лошади, куры, утки, морские птицы)
Соль было дорого производить, так как обычным методом было бы кипятить соленую воду, для чего требовалось значительное количество древесины для костра, а также время, необходимое для завершения процесса. Соль чаще всего импортировалась, что делало ее роскошью, которую не каждый мог себе позволить. Поэтому мясо приходилось употреблять вскоре после того, как животное было убито, потому что у большинства людей не было средств его сохранить. Продукты питания, которые чаще всего хранились, были молочными продуктами, запечатанными в бочках или керамических банках (особенно скайр , разновидность йогурта), сухофрукты и овощи, а также зерновые.
Наиболее распространенным напитком был эль – для мужчин, женщин и детей – и алкогольный напиток на молочной основе, известный как сира , побочный продукт создания скайр . Медовуха (напиток на основе меда) и вино из винограда (импортированное из таких мест, как Германия или Франция) были дорогими и недоступными для большинства людей. Скандинавские вина были на фруктовой основе (яблочное вино, клубничное вино) и, как и эль, сира , и мед, изначально были сделаны женщинами.
Скандинавам Скандинавии и викингам-рейдерам, совершавшим набеги за границу, ежедневно требовалось значительное количество энергии, и этой диеты, похоже, было более чем достаточно. Ученый Мартин Дж. Догерти пишет:
Существует мало доказательств того, что викинги недоедали или страдали от недостатка питательных веществ, поэтому достаточный запас продовольствия должен был быть доступен круглый год, по крайней мере, большую часть времени. (83-84)
Когда норвежцы отправлялись в набеги в другие страны, они везли с собой достаточно провизии для путешествия и, по крайней мере, для нескольких приемов пищи, как только добирались до места назначения; впоследствии они жили бы за счет земли. Однако дома обильные запасы продовольствия обеспечивались фермой каждого человека и окружающей средой.
Молочные продукты и Зерновые
Сельскохозяйственная технология в Скандинавии была довольно примитивной в эпоху викингов (около 790-1100 гг.н. э.). Металлический плуг был неизвестен в Скандинавии, и поля обрабатывались с помощью плуга ard (также известного как ard, легкого плуга с деревянным шипастым лемехом, который разрезал почву), запряженного быком и управляемого фермером. Коса также была неизвестна, и поля убирались с помощью небольших ручных кос.
Однако не только отсутствие технологических инноваций делало сельское хозяйство таким сложным, но и короткий вегетационный период, отсутствие постоянного солнечного света и характер окружающей среды. Ученый Хесус Фернандо Герро Родригес отмечает, что «в Норвегии географические факторы, такие как значительные различия в высоте и ограниченное количество пахотных земель, затрудняли выживание исключительно за счет выращивания сельскохозяйственных культур» (18). Поэтому люди больше полагались на охоту, рыболовство и животноводство.
Коров держали ради их молока, а также сыра, творога и сыворотки, которые можно было приготовить из этого молока. Самое распространенное скандинавское блюдо включало или было исключительно скайр , разновидность йогурта, который до сих пор производится и потребляется, особенно в Исландии, в наши дни. Скайр будет приправлен ягодами, яблоками или другими фруктами, а также зернами, которые также легко сохраняются.
Скайр возможно, это было популярно, но, похоже, не было предпочтительным блюдом, если бы были другие варианты, и считалось ничтожным предложением гостю. Родригес отмечает ряд исландских саг, в которых скайр особенности как красноречивая деталь в характере ведущего. В Сага о Бьярнаре Например , Бьорн путешествует по Исландии и останавливается, чтобы попросить приюта на ночь у фермера. Ему подают ужин, и во время еды он спрашивает фермера: «Как люди называют такие продукты в вашем районе?» Когда фермер говорит, что это называется скайр и сыр, Бьорн отвечает: «У нас мы называем такие продукты «радостью врагов»» (Герро-Родригес, 22). И все же, скайр был основным продуктом скандинавской – особенно исландской – диеты.
Из зерна делали эль, мед и хлеб, и есть множество свидетельств того, что ферментированные зерна хранились в керамических горшках. Ферментация зерна привела к получению хлеба с кислым вкусом и привела к появлению популярного кислого хлеба, которым все еще пользуются сегодня. Скандинавы также ели яйца кур и уток, а также самих птиц, часто в тушеном мясе, приготовленном на медленном огне, с различными овощами и травами.
Фрукты и овощи
Свидетельства потребления фруктов и овощей получены главным образом в результате археологических раскопок, в ходе которых были найдены семена или даже консервированные фрукты. Кроме того, раскопки на ряде участков позволили определить разницу между возделанными полями и огородами, которые могли бы использоваться хозяйкой дома для приготовления пищи.
Есть также свидетельства в виде обилия скорлупы грецких орехов в некоторых местах (таких как Хедебю), убедительно свидетельствующие о том, что они были популярной закуской, даже несмотря на то, что их пришлось бы импортировать. Точно так же персики – тоже импортные – были популярны в качестве ароматизатора, в виноделии и в качестве сушеной закуски.
Огород, похоже, был сосредоточен как на овощах, так и на травах. Капуста и гейл были наиболее распространенными овощами в этих садах, но также шалфеем и, возможно, опийным маком, которые, скорее всего, использовались в медицинских или ритуальных целях (шалфей считался и до сих пор является мощной травой для очищения дома от злых духов). На возделываемых полях выращивали репу и различные бобовые, а также лук, капусту и сельдерей.
Рыба и Морская жизнь
Помимо вегетарианской диеты, скандинавы в полной мере использовали реки, ручьи и море. Часто ели рыбу из пресной и соленой воды, а также угрей, кальмаров, тюленей, моржей и китов. Морепродукты могут быть сохранены путем сушки или брожения в рассоле и оставаться свежими в качестве основного продукта питания. Киты несколько раз упоминаются в исландских сагах и почти всегда упоминаются как выброшенные на берег, убитые и добытые там, а не преследуемые.
Ученая Кирстен Вольф пишет: «и мясо кита, и мясо тюленя считались деликатесами, а масло использовалось для ламп и, в случае с тюленьим жиром, в качестве альтернативы маслу» (107). Как и в случае с другими существами, на которых охотились ради пищи, каждая часть кита использовалась для какого-то необходимого аспекта жизни, но на самом деле идти и охотиться на кита считалось слишком опасным. Ученый Алан Бейкер отмечает это, рассказывая историю норвежского рыбака, обсуждающего свой распорядок дня, как рассказано в Беседа об Эльфрике, настоятеле Эйншама (ок. 955 — ок.1010 н. э.):
Он начинает с того, что садится в лодку и забрасывает сеть в реку, за которой следуют крючок, приманка и корзина. Он продает свою рыбу жителям близлежащих городов, которые охотно покупают его угрей, щук, пескарей, тюрбо, форель и миног. Иногда он ловит рыбу в море, но не часто, так как для того, чтобы добраться туда, требуется много гребли. Когда он ловит рыбу в море, он ловит сельдь, лосося, морских свиней, осетра, крабов, камбалу и омаров, а также многое другое. Когда его спрашивают, почему он не ловит китов, рыбак отвечает, что охотиться за китами очень рискованно, и гораздо предпочтительнее поймать маленькую рыбку, которую легко убить, чем гоняться за крупным животным, которое может убить его одним ударом. (138)
Рыба и другие морские существа также использовались в тушеном мясе, одном из самых популярных блюд, потому что его можно было оставить на огне на несколько дней, но также консервировались путем соления, сушки, копчения или брожения в рассоле. Норвежцы также собирали дульсе, красную водоросль, с морского побережья, которая была важным источником витаминов и часто включалась в ежедневный рацион.
Рыбная ловля была настолько неотъемлемым аспектом норвежской жизни, что она часто фигурирует в исландских сагах в качестве сюжетного приема. Упоминание о домашнем скоте в сагах также заслуживает внимания, но крупный рогатый скот содержался в основном для производства молока и обработки земли (в случае быков), а не в качестве основного источника пищи.
Мясо
Все свидетельства свидетельствуют о том, что коров забивали только после того, как они перестали давать молоко, и то же самое относится к овцам с их шерстью и козам. Большинство мясных блюд было приготовлено из дикой дичи, на которую охотились, такой как кролики, кабаны, лоси, олени, морские птицы, медведи, северные олени и белки. Свиньи содержались в качестве источника мяса, а конину также ели редко, так как лошади высоко ценились и были очень дорогими. Собаки и кошки содержались в качестве домашних животных и компаньонов и никогда не были источником пищи.
Норвежцы ценили кошек и собак так высоко, что считалось, что одна из самых популярных богинь, Фрейя, едет в колеснице, запряженной кошками и собаками, чтобы сопровождать своих хозяев в загробную жизнь (в норвежских могилах было найдено больше собачьих скелетов, чем в могилах любой другой культуры). Морских птиц часто ловили и ели, но некоторые птицы были строго запрещены в качестве дичи, особенно ястреб и сокол, которые ценились королевской семьей и могли стоить дорого.
Мясо готовили разными способами, но чаще всего его варили (как и другие блюда). Варка пищи была наиболее распространенным способом приготовления, потому что можно было выполнять другие задачи, пока еда готовилась, и еда могла накормить большое количество людей. Мясо будет нарезано и положено в котел на огне, в который, предположительно, будут добавлены различные специи и овощи. В результате может получиться тушеное мясо или просто отварное мясо с овощами, поданное с ломтем хлеба. Мясо также может быть приготовлено на открытом огне на вертеле – как на знаменитых изображениях блюд викингов – или медленно обжарено в горшках из мыльного камня, помещенных на горячие камни в яме.
Питание и Праздники
Семейные трапезы проходили в общей комнате дома. Эта еда часто была либо тушеным мясом, подаваемым с хлебом, либо, по крайней мере, в Исландии, скайр и сыр с хлебом. Норвежцы ели два раза в день: во-первых, дагверор (дневной прием пищи) вскоре после пробуждения утром, а другой, натверор (ночной прием пищи), вечером, примерно около 9:00 вечера (21:00). Эти блюда подавались в деревянных мисках и ели деревянными ложками.
У каждого был личный нож, который был универсальным инструментом и за столом служил как ножом, так и вилкой. Вилка была неизвестна в Скандинавии в эпоху викингов, но иногда для той же цели использовалась заостренная палка. Семья собиралась за столом в центральной комнате дома и сидела на скамейках. Большинство столов были из грубого дерева, но в более богатых семьях были обработанные и отполированные деревянные столы, покрытые льняной скатертью.
Помимо ежедневных трапез, были ритуальные пиры – например, на свадьбах и похоронах или для заключения делового контракта – и знаменитые сумбл , вечеринка викингов с выпивкой. Тот сумбл в нем было гораздо больше выпивки, чем еды, и, как и в случае с едой в собственном доме, его готовили и подавали женщины.
Пить
Нельзя было есть без выпивки, и нельзя было бы пить без женщин. Автор Марк Форсайт отмечает, что «подача напитков была определяющей ролью женщин в эпоху викингов» (123). Женщины также были первыми пивоварами и виноделами, пока, как и в других культурах, мужчины не стали участвовать и в конечном итоге доминировать в этом процессе.
Эль, мед и вино были приготовлены примерно таким же образом. Котел или чан наполняли водой и ставили на огонь для нагрева, а затем добавляли мед и дрожжи (для медовухи). Один из них доводил смесь до кипения, а затем помещал открытый чан под какое-нибудь плодоносящее дерево, чтобы поймать дикие дрожжи. Чтобы приготовить эль, один оставил мед и заменил его солодовым ячменем, а для приготовления вина вместо ячменя использовали фрукты. Содержание алкоголя регулировалось количеством добавляемого сахара (из сока дерева), а мед поставлялся пчелами, которые содержались в специальных ульях на территории отеля. Помимо древесного сока, мед был единственным подсластителем, доступным в Скандинавии эпохи викингов.
Как только эль или мед был сварен, его оставляли отстаиваться, а затем процеживали в керамические кувшины и хранили. Ни эль, ни мед не были обуглены, потому что чан, а позже и кувшины, не были герметичными. Варево оставляли в покое, пока пивовар возвращался в котел или чан, чтобы обработать осадок для приготовления барнеол , эль для детей. Все, в любом возрасте, употребляли алкоголь по соображениям здоровья, так как алкоголь был намного безопаснее для питья, чем вода, а самым популярным алкоголем был эль.
Тем не менее, мед считался любимым напитком, если кто-то мог себе это позволить. Основным различием между элем и медом был мед, и не каждый мог позволить себе собственный пчелиный улей или время и усилия, которые потребовались бы, чтобы найти улей в дикой природе. Вино, изготовленное из винограда, было самым дорогим алкогольным напитком, потому что его приходилось импортировать. Вино было настолько редким и дорогим, что считалось единственным напитком Одина, вождя богов, а также скандинавского бога алкоголя.
Помимо этих напитков, там было сира, который был побочным продуктом приготовления кислого напитка скайр, и пахта, известная как миса .Сира была приготовлена из обезжиренного молока и сычужного фермента (свернувшегося молока из желудка новорожденного теленка) и оставлена для брожения по меньшей мере на два года, прежде чем ее можно было подавать. Как будто скайр , сира это был популярный и дешевый напиток, но предлагать его гостям не считалось почетным. Норвежцы высоко ценили гостеприимство, и от них ожидалось, что они будут предлагать гостям только самое лучшее в еде и напитках. Предлагая гостю сира – особенно если в доме был эль или медовуха – это было серьезным социальным преступлением.
Заключение
Очевидно, в диете скандинавов и викингов было гораздо больше, чем просто жареный кабан, поворачивающийся на вертеле. Хотя викингов обычно изображают дикими, растрепанными воинами, чья диета и личная гигиена были наименьшей из их забот, на самом деле они проявляли острый интерес и к тому, и к другому. Раскопки древних укреплений, усадеб и общин, которые включают в себя изучение древних мусорных ям и туалетов, показывают, что норвежская диета была довольно разнообразной и, без сомнения, более здоровой, чем у большинства людей, живущих в наши дни.
Вся еда, потребляемая скандинавами, была приготовлена и подана свежей. Отсутствие средств для сохранения означало, что убитые животные были быстро съедены, и даже когда мясо или рыба были сохранены, они, вероятно, были съедены некоторое время спустя. Продуктами питания, которые чаще всего сохранялись в течение длительного времени, например, в тяжелые зимние месяцы, были зерновые и молочные продукты (такие как скайр ) или хлеб.
Не было необходимости в какой-либо особенно строгой диете, потому что норвежцы были довольно активны, и пищу, вероятно, ели в больших количествах за один присест, чтобы поддерживать энергию для такого образа жизни. Как и во всех других аспектах жизни норвежцев, еда была даром богов и предназначалась для того, чтобы наслаждаться ею либо самому, либо, что еще лучше, в компании друзей и семьи. Даже самая скудная еда была приготовлена с учетом возможности появления у дверей незваных гостей, которые потребовали бы гостеприимства, и отмечалась в компании тех, кто сидел за столом.
https://www.worldhistory.org/article/1311/norse-viking-diet/
Загрузка...
