Еда и напитки в елизаветинскую эпоху были удивительно разнообразны, и те, кто мог себе это позволить, ели гораздо больше мяса и гораздо больше его разновидностей, чем сегодня. Хранение продуктов питания по-прежнему оставалось проблемой, и поэтому свежие продукты выращивались дома или регулярно приобретались на местных рынках. Густые соусы с сильным вкусом были популярны и стали еще более разнообразными, поскольку ингредиенты стали более доступными из Азии. Выпечка, пирожные и другие сладкие лакомства всех видов очень ценились и часто съедались между закусками. Здоровое недоверие к воде означало, что эль и пиво были самыми популярными напитками, а вино — желанным дополнением к лучшему. В то время как некоторые простолюдины, как всегда, изо всех сил старались прокормить свои семьи, особенно в долгие зимы 16 века н. э., иностранные гости часто отмечали, насколько сытым было крестьянство елизаветинской эпохи и насколько сытыми были богатые по сравнению со своими континентальными соседями.
Приготовление и хранение пищи
Большая часть елизаветинской кулинарии готовилась дома, но во многих приходах были общие печи, где люди могли взять приготовленное тесто и испечь его в хлеб или медленно приготовить тушеное мясо (похлебку). У тех, кто мог позволить себе прислугу, также были повара, обычно женщины, но в больших домах были и мужчины. Даже на самой скромной кухне были бы такие незаменимые средства для приготовления пищи и приготовления пищи, как большой медный котел и железная сковорода, вертел для жарки на огне, ведро для молока и различные емкости, посуда и сервировочные блюда для еды из дерева, глины или олова. Большая часть приготовления пищи готовилась на открытом огне из дров или древесного угля, при этом большая кастрюля либо стояла на ножках прямо в огне, либо была подвешена над ним с помощью цепей. Основными способами приготовления пищи были варка, обжарка и жарка. Четвертым способом была выпечка, и он включал помещение блюда в закрытую духовку, сделанную из глины или кирпича, очень похожую на дровяную печь для пиццы сегодня.
Более крупные домохозяйства хранили продукты в гигантских сундуках для еды, которые были герметичными и использовались для хранения таких товаров, как зерно и консервированное мясо и рыба. Напротив, хижины («кладовые») представляли собой коробки с отверстиями для воздуха для хранения свежих продуктов, таких как сыры. В домах со штатом прислуги эти сундуки часто держали запертыми, чтобы предотвратить несанкционированное откусывание. Подавляющее большинство населения по-прежнему работало в сельском хозяйстве и часто имело свой собственный небольшой участок земли для личных нужд. Действительно, даже ремесленники, которые специализировались на таких видах деятельности, как ткачество и пошив одежды, все еще держали участок земли для своего огорода и немного домашней птицы. Местные рынки поставляли все остальное, но более крупные поместья были бы более самодостаточными, производя свой собственный хлеб, молоко, сыр, мясо и рыбу на месте.
Трапезы богатых
У богатых было гораздо больше шансов найти время, чтобы позавтракать за столом. Еда не особенно отличалась от тех, что были позже в тот же день, и могла включать кашу, хлеб, сыр, фрукты и мясо. Более бедные классы просто схватили бы остатки еды со вчерашнего вечера или кусок хлеба с маслом и отправились бы начинать свой рабочий день. Два основных приема пищи для всех оставались примерно с 11 утра до 12 часов дня и снова с 6 до 9 вечера. Закуски из хлеба, сыра и холодной пищи, запитые чашкой эля, можно было бы съесть в любое время между ними.
Возможно, самым большим различием между рационами высших и низших классов было количество мяса, которое ела первая группа. Мясо было свежим или, когда его ели в зимние месяцы, консервировалось путем соления, копчения, сушки или маринования. Последние методы были необходимы, потому что животных часто забивали до наступления зимы, так как кормить их в это время года было трудно. Вяленая ветчина и сосиски были еще одним способом сохранить мясо съедобным в течение зимы.
Мясные блюда, предлагаемые для тех, кто мог себе это позволить, включали говядину, телятину, свинину, баранину, баранину и домашнюю птицу, такую как курица, утка, гусь и голубь. Мясо дичи включало кролика, оленину, вальдшнепа и многие другие виды птиц, от фазанов до журавлей. Дичь часто охранялась лесными законами со строгими наказаниями для браконьеров. Не так уж много животных было потрачено впустую, так как блюда готовились с использованием рысаков, ног и голов. Рыба также была распространенным блюдом и полностью заменяла мясо во время Великого поста (протестантская Елизаветинская Англия поддерживала эту практику, чтобы поддержать рыбаков). Обычная рыба включала треску, скумбрию и сельдь, причем более дорогой рыбой были лосось, форель и щука среди многих других. Другие морепродукты включали угрей, ракообразных и моллюсков (особенно мидий, крабов, креветок и устриц). Морепродукты были дешевыми в деревнях и городах на побережье или вблизи рек, но были роскошью только для богатых во внутренних районах.
На специальных ужинах гости могли выбрать из широкого ассортимента мясных блюд и даже попросить образец, прежде чем принять решение. Ароматизаторы были добавлены с использованием специй, удобной добавки, которая также скрывала вкус соленого или не совсем первоклассного мяса. Ароматизаторы добавлялись в соусы, загущенные хлебными крошками, и включали специи из Ост-Индии, такие как перец, гвоздика, корица и мускатный орех, а также имбирь, острый перец, шафран, чеснок и горчицу, возможно, самый популярный аромат из всех, по крайней мере, для мясных блюд. Другие часто добавляемые ароматизаторы включали соль, лук всех видов, фенхель, ракету, уксус, оливковое масло и такие травы, как шалфей, петрушка, тимьян и розмарин. Даже цветы были брошены, чтобы добавить свой особый вкус и всплеск цвета, например, бархатцы, фиалки и первоцветы. Мясо часто готовили в эле, миндальном молоке, вине и верджусе (кислом соке крабовых яблок). Тушеное мясо с использованием кусочков мяса и рыбы было приготовлено с использованием вышеуказанных ароматизаторов и специй, добавленных вместе с загустителями, такими как рис, ячмень и овес.
Первое Блюдо: Похлебка или тушеный бульон; вареное мясо или тушеное мясо, цыплята и бекон, сухая говядина, пироги, гусь, свинья, жареная говядина, жареная телятина, заварной крем.
Второе Блюдо: Жареная баранина, жареные каплуны, жареные кролики, цыплята, горох, запеченная оленина, пирог.
(Сингман, 132)
Как легко видеть, мясо ели так часто и в таких огромных количествах среди богатых, что они часто страдали от таких жалоб, как камни в почках и мочевом пузыре, а также инфекции мочевыводящих путей. Богатые ели так хорошо и за столькими блюдами, что их слуги, по крайней мере, извлекали выгоду из этого бонанса, когда им удавалось съесть остатки; все, что еще оставалось, затем раздавалось бедным.
В конце основных блюд ели сыр, а также орехи, особенно каштаны, грецкие орехи и фундук. Сладкие блюда, как видно из приведенного выше меню, не обязательно были зарезервированы для заключительной части трапезы, но могли подаваться между закусками. Десерты включали фрукты, мед, выпечку, богатую маслом, пудинги с использованием черствого хлеба, печенье, пряники и всевозможные пирожные, фруктовые пироги и пирожные, приготовленные с использованием рафинированного сахара (в настоящее время выращиваются в Америке, но все еще дорогие). Сахар также использовался для приготовления мармелада, джемов, фруктовых консервов, марципана и сладостей.
Трапезы простолюдинов
Обед был важнее ужина для простолюдинов, и, как правило, вся еда подавалась в одно и то же время. Ремесленники и сельскохозяйственные рабочие ели мясо только по особым случаям, а вместо этого они ели больше хлеба, молока, сыра и яиц. Хлеб, однако, был еще одним продуктом питания, который зависел от статуса, поскольку лучший хлеб, в котором использовалась лучшая, хорошо измельченная мука, был дороже. Следовательно, хлеб на столе богатого человека был заметно белее, чем буханка на столе бедняка. Менее состоятельные люди ели ячменный хлеб и ржаной хлеб, которые были очень темно-коричневого или почти черного цвета. Хлеб обычно делался в виде низких круглых буханок различных размеров. Для рабочих упакованный ланч, состоящий из куска хлеба, сыра и больших твердых пирожков с мясом и/или овощами, позволил бы им пережить свой рабочий день.
Чтобы приготовить лучшую обычную похлебку, вы должны взять баранину, нарезанную на куски, или баранью ногу, нарезанную на куски; для этого мяса и этих суставов лучше всего, хотя любой другой сустав или любая свежая говядина также сделают хорошую похлебку: и хорошо вымыв мясо, положите его в чистую кастрюлю с чистой водой и поставьте на огонь; затем возьмите листья фиалки, эндивий, сок, листья клубники, шпинат, лангдебиф, цветы календулы, зеленый лук и немного петрушки и нарежьте их очень маленькие вместе; затем возьмите половину такого количества хорошо взбитой овсянки, сколько есть трав, и смешайте ее с травами, и все очень хорошо нарежьте вместе: затем, когда кастрюля будет готова к кипению, очень хорошо взбейте ее, а затем положите в нее свои травы, и дайте ей закипеть на быстром огне, часто помешивая мясо в кастрюле, пока мясо не будет достаточно вареным, а затем травы и вода смешиваются вместе без какого-либо разделения, что будет после потребления более трети части: затем приправьте их солью и подавайте их с мясом либо с кусочками или без него.
(Сингман, 143)
Англия была самодостаточна в плане производства сельскохозяйственной продукции, хотя из-за плохих урожаев в 1590-х годах н. э. потребовался импорт зерна, и цены выросли втрое. Яйца были любимыми всеми и добавлялись в большое количество блюд, как и сало, которое, по крайней мере, решало проблему, где найти белок и калории. Наиболее часто употребляемыми овощами были горох, фасоль и чечевица. Другие распространенные овощи включали шпинат, артишоки, спаржу, морковь и листья салата. В 1580-х годах н. э. картофель был завезен в Англию из Нового Света сэром Уолтером Роли (род. 1552-1618 гг.н. э.), но он оставался дорогим деликатесом и еще не полностью реализовал свой потенциал. Обычно выращиваемые фрукты включали яблоки, груши, виноград, сливы, абрикосы, инжир, клубнику, малину и шелковицу. Для богатых апельсины, лимоны, каперсы и оливки импортировались из материковой Европы. Поскольку елизаветинский период был свидетелем так называемого Малого ледникового периода, зимний сезон был заметно длиннее, чем в другие эпохи, что значительно увеличивало риск цинги, поскольку богатые витаминами свежие продукты стали дефицитными. Следовательно, независимо от сезона, который предлагался с точки зрения дикорастущих овощей и фруктов, все были хорошо приняты.
Напитки
Большинство людей избегали питьевую воду, так как она редко была чистой и безвкусной. Елизаветинцы знали, что вода укрывает болезни (брюшной тиф, холеру и дизентерию), и по этой причине пили пиво или эль, приготовленный из солодового ячменя, воды и добавленных специй. Пиво из хмеля было самым дешевым напитком, потому что, имея более высокое содержание алкоголя, оно могло храниться дольше, чем любое другое; хотя более изысканные сорта пива выдерживались до двух лет, прежде чем пить. Эль был настолько легок в алкоголе, что его пили даже дети, но его можно было усилить, иногда в четыре раза превышая норму, и этот пьянящий напиток стал известен под различными прозвищами, такими как «Драконье молоко» и «Бешеный пес».
Вино, как простое, так и крепленое, также пили, но, поскольку оно было импортировано из Континентальной Европы и облагалось импортными пошлинами, оно было недешевым. Бутылка вина стоит примерно в 12 раз дороже бутылки эля. Франция была основным источником и происходила из двух широких групп: из северной Франции и называлась просто «французским» вином, и из региона Бордо, когда его называли «гасконским» вином или кларетом. Другие вина были привезены из Рейнской области, Италии и Греции. Популярностью пользовались три крепленых сладких вина: «саке» из Хереса (которое позже стало известно как херес), «Мадера» с островов Мадейра и «Канарское» с Канарских островов. Другие популярные алкогольные напитки включали сидр, мед (медовое вино), перри (из ферментированных груш) и «распи», приготовленный из малины. Для изготовления вин использовались практически любые сезонные фрукты — от крыжовника до бузины, хотя качество, как правило, было низким, а вкус приобретенным. Наконец, спиртные напитки изготавливались из дистиллированного вина, такого как aqua vitae, но они в основном использовались в качестве лекарства, как и вино со специями.
Если не пить дома, алкогольные напитки были легко доступны в гостиницах (где также подавали еду), тавернах (в которых обычно не подавали еду и чья клиентура предпочитала вино), пивных и основных заведениях общественного питания, известных как «обычные». Все эти заведения посещали как мужчины, так и женщины. Другим источником был церковный эль, который регулярно организовывался приходскими церквями для сбора средств на содержание церкви и для помощи бедным в приходе. Некоторые церковные эли длились несколько дней, и два или три могли проводиться ежегодно. Еда была доступна, и были предоставлены развлечения, такие как игроки, борьба и танцы Морриса, но именно привлекательность эля и склонность посетителей немного увлекаться так расстроили пуритан к концу правления Елизаветы.
https://www.worldhistory.org/article/1578/food—drink-in-the-elizabethan-era/
Загрузка...
