Священными пирожными в Древней Греции были испеченные хлебцы, печенье, пирожные и губки, подслащенные медом (мели ) и приготовлены как несгоревшие подношения богам, богиням и другим божественным существам. Несгоревшие приношения заменяли или дополняли жертвоприношения животных, чьи кости и жир затем сжигались на алтаре, в то время как их мясо подавалось на культовом пиру.
Греки пекли пирожные и другие виды сладостей как для религиозных мероприятий, так и для званых обедов, по крайней мере, со времен поздней минойской цивилизации во 2-м тысячелетии до нашей эры. Подобно тому, что мы можем найти сегодня в пекарне, греческие печи по всему греческому миру могли бы выдавать сладкие булочки, бисквитные пирожные, сырные пироги, лепешки, пирожные, твисты и даже слоеные пирожные различных форм и размеров. Пирожные могут быть приготовлены из различных сортов пшеничной или ячменной муки в сочетании с дополнительными ингредиентами, в частности сыром, травами, фруктами и семенами кунжута, и наполнены или украшены фруктами и орехами. Греческие священные пироги предлагались богам и богиням или даже царям и героям, увековеченным и увековеченным как основатели городов, спасители и предки. Они составляли главную категорию обетных даров, используемых как в частных, так и в публичных священных ритуалах, где их несли в церемониальных процессиях люди, специально отобранные для этой роли. Приносить священные пирожные или их глиняные модели в святилище или храм также было обычным делом в ежедневных молитвах или благодарении.
Излишне говорить, что древние торты не оставляют археологических остатков как таковых. Тем не менее, мы можем найти широкий спектр их художественных изображений на фресках, вазописях и скульптурах. Греческие классические писатели, такие как Гомер, Гесиод, Геродот, Еврипид, Аристофан, Пиндар и Афиней, затрагивают различные виды тортов и десертов в своих рассказах о религиозных праздниках или званых обедах, которые иногда снабжены аппетитными рецептами. Священные пирожные также могут фигурировать в списках подношений, вырезанных на каменных, глиняных или металлических табличках. Это разнообразное отражение священных пирожных в древнегреческом искусстве и материальной культуре продолжалось на протяжении всего классического периода (около 480-323 гг. до н. э.) и достигло кульминации в эллинистический период (около 323-31 гг. до н. э.), когда оно, наконец, оставило свой след в римской кухне. Примером такого влияния на выпечку является разработка римской сырной лепешки, плацента , из греческого слоеного чизкейка, плакус , что вдохновило некоторых исследователей на то, чтобы использовать и то, и другое в качестве вероятных предшественников пиццы. Также предполагается, что греческие священные торты могут содержать древние корни свадебных тортов, тортов на день рождения и традиции ставить свечи поверх последних.
Выпечка и другие кухонные работы считались женской работой, независимо от ее социального положения или денежного положения, как это следует из многих нарисованных и скульптурных изображений женщин-пекарей в Древней Греции с украшениями или без них, которые все носят повседневную одежду без рукавов пеплои и уберите их волосы с дороги под головной убор, называемый кекрифалос . С другой стороны, у нас также есть фотографии и статуи пекарей-мужчин, напоминающие о нескольких письменных свидетельствах промышленной выпечки, например, греческого философа Платона (л.428/427 — 348/347 до н. э.), который верил в превосходство мужчин над женщинами во всех мыслимых отношениях, включая «плетение и наблюдение за блинами» (Республика 5.455 c), и увидел вершину мастерства печника в Теарионе, который мог обеспечить «восхитительные буханки» (Горгий 518с).
Греческий конкурс в археологии
В то время как древние письмена и визуальные свидетельства проливают много света на торты и выпечку в Древней Греции, не всегда легко связать определенное название торта с одной конкретной формой торта. Несомненно, мы можем найти много названий, наводящих на мысль о том, как должен был выглядеть их связанный торт (например, пирамида = пирамида), и они могут даже сообщить нам о том, когда и/или где будет предложен торт (например, элафос = торт в форме оленя, предложенный Артемиде в весенний месяц Элафеболион). Некоторые авторы, однако, просто ссылаются на священный торт под каким-либо общим названием, таким как мелотоэсса (медовый торт), плакус (сырный пирог), пемма (сладкое), или пеланос (жертвенный пирог). Поэтому исследователи часто предпочитают изучать греческие священные пироги в контексте культовой практики или события.
Глиняные фигурки, демонстрирующие различные этапы процесса выпечки, были найдены во многих местах эллинского мира, включая Афины, Беотию, Карфаген, Кипр, Крит и Акантос на полуострове Афон недалеко от Салоник. Помимо измельчения зерна и замешивания или раскатывания теста, эти фигурки демонстрируют различные формы отверстий для огня в земле и отдельно стоящих печей, которые до сих пор были распространены во всем средиземноморском мире. Самые ранние греческие фигурки для выпечки датируются архаичным периодом в 1-м тысячелетии до нашей эры.
Однако еще более ранняя иллюстрация священных пирожных видна на саркофаге Святой Триады с Крита, около 1400 года до нашей эры. Одна из длинных сторон этого известнякового гроба украшена красочной картиной, изображающей сцену жертвоприношения. Основным моментом этой церемониальной картины является молодая женщина, возможно, жрица, положившая обе руки на алтарь в жесте приношения и/или возглавляющая молитвы. Она смотрит на корзину с белыми и красными круглыми пирожными, висящую перед ее лицом и в пределах ее досягаемости. Второй ряд подобных тортов также выстроен на главном алтаре, важность которого подчеркивается четырьмя парами священных мегафонов.
Некоторые ученые предположили, что круглые «пирожные» на самом деле могут представлять собой фрукты, что остается неясным в связи с нынешним отсутствием читаемых текстов из минойской культуры. Тем не менее, примечательно, что многие священные пирожные в Древней Греции на самом деле были сделаны из фруктов, наполнены ими или имели форму фруктов. Ярким примером является панкарпия , круглый торт, название которого означает «все фрукты». Это был кусок теста, обогащенный кунжутным семенем и сваренный в меду, отчего тесто набухло и образовало глазурь и хрустящую корочку, похожую на пончик. Панкарпия занимал особое место на сельскохозяйственных фестивалях, посвященных Зевсу Ктесиосу (который руководил посевом семян) и Зевсу Георгосу (который помогал фермерам, особенно в сборе урожая).
Священные пирожные в мифах и истории
Павсаний, греческий географ 2-го века н. э., приписывает введение пирожных в священные обряды Кекропсу, мифическому царю и основателю Афин, которого также почитали за то, что он обучал людей нескольким практикам, характерным для цивилизованной жизни, таким как грамотность, брак и религиозные обряды. Кекропс, как известно, был первым греческим правителем, который признал Зевса высшим среди богов греческой мифологии и учредил для него государственный культ. Чтобы назидать дикие способы поклонения, Кекропс заменил ритуальное кровопролитие животных, особенно быков, принесением и подношением лепешек в форме быка, называемых пеланой .В результате, пеланос стал своего рода национальным пирогом для афинян, и его название позже использовалось в качестве общего термина для сладких булочек (8.2.3).
Кекропс также был мифическим свидетелем, который обеспечил победу Афины над Посейдоном в их борьбе за покровительство Афинам, согласно одной из нескольких вариаций этой истории (Псевдо-Аполлодор, Библиотека 3.14.2). Он сказал двенадцати олимпийцам, которых Зевс призвал выступить в качестве судей, что Афине удалось посадить свое вечное оливковое дерево до того, как Посейдон успел ударить по холму своим трезубцем, чтобы выпустить соленую воду. Поскольку Кекропс родился наполовину человеком, наполовину змеей, он носил титул «король змей», предположительно воплощенный в офис ойкуроса или «домашние змеи», обитавшие в храме Афины на Акрополе. Геродот с сомнением пишет, что афиняне верят в большую змею, живущую там в качестве хранителя их города. Они кормят его ежемесячными подношениями медовых лепешек (мелитоесса) и воспринимайте употребление торта как благословенное предзнаменование. Поэтому во время Второго персидского вторжения в Грецию, когда жрица Афины объявила, что змея, по-видимому, отказалась от пирога, афиняне, испуганные этим признаком отказа Афины от ее защитных способностей, эвакуировали город (8.41.2-3).
Священные пирожные в религиозных ритуалах
Культовые ритуалы поклонения греческим богам, богиням и другим увековеченным фигурам часто включали процессию с хоровыми танцами или ритмичным продолжением. Ношение священных предметов и обетных даров в таких процессиях часто отводилось тщательно отобранным людям из числа граждан благородного происхождения и репутации по происхождению. Молодые девушки с образцовыми манерами и красотой были специально назначены для доставки священных тортов, возможно, потому, что это давало им платформу для привлечения лучших поклонников своими навыками танца и балансирования. Роль носительницы торта могли также выполнять младшие жрицы, которые служили в святилище или храме.
Самая большая группа обетных пирожных появляется на афинских маленьких кувшинчиках с вином (четы ; пой. чус ), которые обычно дарили 3-летним детям в качестве подарка на фестивале Антестерии. Это трехдневное празднование было праздником конца зимы (февраль/март), когда открывали кувшины с новым вином (ферментированным из винограда последнего урожая) и пировали на них с греческими танцами и песнями, вознося благодарность и хвалу богу вина Дионису. Маленький четы были украшены изображениями детей (в основном, но не исключительно мальчиков), играющих с ритуальными предметами или вокруг них, включая священные пирожные.
Когда женщины появляются на этих картинах, они могут нести или продавать круглые пирожные в форме буханки, соответствующие омфалос (пупок или ручка) торт иногда с центральной ручкой сверху. Большие плоские буханки, особенно с одной или несколькими парами пересекающихся линий, вырезанных на их верхней корке, могут представлять плакус , слоеный сырный пирог, приправленный фруктами, орехами или травами. Этот торт позже был принят римлянами как плацента торт и его широкая популярность в древней Италии вдохновили предположения о том, что он был древним предшественником пиццы.
Оба омфалос и тот плакус имеют тесные связи с концепциями (повторного) рождения и плодородия, широко олицетворяемыми в Деметре и ее дочери Персефоне, богине весны. Аналогичным образом, важным весенним праздником была Мунихия, проводившаяся примерно 16 или 17 числа афинского месяца Мунихион (примерно соответствует 27-29 апреля) во время полнолуния. Артемиде Мунихии, как богине луны, предлагали подносы со слоеными пирожными, называемыми амфифоны (два фонаря или двойные светильники), увенчанные кругом маленьких факелов (дадия ).
Опять же, есть большое количество греческих ваз с изображениями молодых женщин в их лучшей одежде и украшениях, которые носят эти амфифон — подносы во время танца продвигаются вперед на весеннем празднике. Как и в случае с плацента , существуют некоторые твердые предположения об исторических связях между амфифон и практика ставить свечи на наши праздничные торты сегодня.
Сладкие Воздействия
В эллинской религиозной культуре подношения делились на три категории:
- сожженные или кровавые жертвоприношения, которые включали убийство животных на алтаре и сжигание их жира и костей,
- несгоревшие подношения варьируются от съедобных продуктов, таких как зерно и пирожные, до одежды, статуй или моделей, значимых предметов и т. Д.
- возлияния — вино или вода льются вниз, иногда на алтарь.
Затем поклоняющимся, как духовенству, так и мирянам, подавались подношения с едой, которые садились за стол вместе в знак принадлежности к одному и тому же сообществу, чтобы укрепить их чувство единения и товарищества и слиться с почитаемым божеством, съев пирог или хлеб, которые символизировали его или ее материальное воплощение. Хотя ритуальная практика развития внутренней связи с божеством посредством поедания символических кусочков его тела не началась с греков в древней истории, ее принятие более поздними религиями, такими как христианство, является видимым следствием греческого культурного влияния в Римской империи и за ее пределами.
https://www.worldhistory.org/article/1827/sacred-cakes-in-ancient-greece/
Загрузка...
