Специи гвоздика, мускатный орех и мускатный орех появились лишь на нескольких крошечных островах индонезийского архипелага, но оказали огромное, далеко идущее влияние на мировую торговлю. В древности они стали популярны в медицине Индии и Китая, а в средневековый период были основным компонентом европейской кухни. Европейские страны яростно боролись за контроль над торговлей специями.
Естественная история
Название гвоздика относится к высушенным, нераскрывшимся почкам вечнозеленого дерева, Сизигий кариофиллата в семье миртл. Гвоздика произрастала только на пяти крошечных вулканических островах Восточно-Индийского архипелага: Тернате, Матир, Тидоре, Макиан и Бакан, все они принадлежат к Малуккским островам или Молуккским островам.
Мускатные орехи — это темные красновато-коричневые семена в плодах Ароматы миристики , из Миристиевые семья. Эти семена окружены темно-красной мясистой сетчатой мембраной, или арилом, который является булавой. Мускатное дерево произрастало в защищенных долинах на жарких тропических островах Банда в регионе Малуку в Индонезии.
Гвоздика в древности
Первое упоминание о гвоздике встречается в китайской литературе периода Хань, примерно в 3 веке до нашей эры. Специя называлась хай-шо-хианг («птичий язык») впервые использовался в качестве освежителя дыхания; придворные чиновники должны были класть гвоздику в рот перед беседой со своим сувереном. Гвоздика использовалась гораздо шире в медицине, чем в приготовлении пищи. Они считались внутренней согревающей травой, которая помогала прогнать холод и согреть тело. Они использовались в качестве тонизирующих и стимулирующих средств и назначались в качестве средства для пищеварения и антисептика. Гвоздика использовалась для лечения широкого спектра заболеваний, включая расстройство кишечника, импотенцию, диарею, рвоту и холеру. Из них делали припарки для лечения потрескавшихся сосков, укусов скорпионов, зубной боли и практически любого абсцесса, который причинял боль.
Гвоздика также играла важную роль в древнеиндийском обществе, хотя она появилась там на несколько столетий позже, чем в Китае. Гвоздика стала популярной в традиционной аюрведической медицине и использовалась для лечения широкого спектра проблем, включая простуду, астму, расстройство желудка, рвоту, зубную боль, ларингит, низкое кровяное давление и импотенцию. В древнем санскритском тексте, Чарака Самхита (1 век н. э.), говорится, что «тот, кто хочет чистого, свежего, ароматного дыхания, должен держать во рту мускатные орехи и гвоздику» (Долби, 50).
Римский писатель Плиний Старший (23-79 гг.н. э.) был первым, кто описал гвоздику на Западе в своем Естественная история (70 г.н. э.), где он записал, что «в Индии также есть зерно, похожее на зерно перца, но более крупное и хрупкое, называемое кариофиллом , который, как сообщается, растет на индийском дереве лотоса; его завозят сюда из-за его запаха» (Долби, 50). Говорят, что римский император Константин Великий (306-337 гг.н. э.) подарил святому Сильвестру, епископу Рима (314-335 гг.н. э.), золотые и серебряные сосуды, наполненные благовониями и специями, в том числе 150 фунтов (68 кг) гвоздики. Греческий врач Павел Эгинский писал в 5 веке н. э.: «Это природа какого-то цветка какого-то дерева, древесного, черного, почти толщиной с палец; считается ароматным, кислым, горьковатым, горячим и сухим в третьей степени; превосходен в приправах и других рецептах» (Долби, 50). В его 6-м веке н. э. Двенадцать книг по медицине , выдающийся византийский врач Александр из Траллеса рекомендовал гвоздику при морской болезни, подагре и стимуляции аппетита.
Мускатный орех и Булава в древности
Мускатный орех и мускатный орех часто упоминаются в старейших священных писаниях индуизма в Индии, Ведах, составленных между 1500 и 1000 годами до нашей эры. Мускатный орех рекомендовали для улучшения пищеварения и назначали при головной боли, нервных проблемах, лихорадке от простуды, неприятном запахе изо рта и проблемах с пищеварением. Более поздние индийские тексты описывали мускатный орех как важное лекарство от сердечных заболеваний, чахотки, астмы, зубной боли, дизентерии, метеоризма и ревматизма.
Мускатный орех и булава прибыли в Китай намного позже, чем в Индию; первое упоминание о том, что могло быть мускатным орехом, появляется только в 3 веке н. э. в книге Цзи Хана Наньфан Цаому Чжуан (Запись южных растений и деревьев ). В нем он упоминает ароматную пряность, которая происходит от дерева, цветы которого окрашены в цвет лотоса. Мускатный орех обычно не упоминается в китайской литературе до 8 века, когда он использовался для лечения диареи, дизентерии, болей в животе и вздутия живота, снижения аппетита и расстройства желудка.
Мускатный орех и мускатный орех были в значительной степени неизвестны на Западе до 5-го или 6-го века н. э. Плиний был первым, кто написал о дереве, которое он назвал комакум , в котором был ароматный орех, но неизвестно, действительно ли он имел в виду мускатный орех. Греческий врач 1-го века н. э. Диоскорид также смутно ссылается на красную кору неизвестного происхождения, называемую масир . Первые четкие упоминания о мускатном орехе и булаве встречаются только в византийских медицинских текстах 6 века, в которых упоминается красная кора, мацис (булава) и мускусный орех, нукс муската (мускатный орех).
Мускатный орех, Мускатный орех и гвоздика в арабской медицине и кухне
Изучение медицины было одним из основных направлений деятельности исламских ученых. В течение 9-го века и в 10-м Харун аль-Рашид из халифата Аббасидов и его сын собирали труды по греческой медицине и другие научные тексты со всего цивилизованного мира. Они были доставлены в Великую библиотеку Багдада, «Дом мудрости», где весь корпус греческих медицинских текстов, включая все труды Галена, Орибасия, Павла Эгинского, Гиппократа и Диоскорида, был переведен на арабский язык. Основываясь на своих исследованиях, мусульманские врачи полагали, что болезнь является результатом телесного дисбаланса, и этот дисбаланс может быть восстановлен, если диета будет состоять из правильного баланса трав и специй, включая мускатный орех и гвоздику. Эти специи сыграли заметную роль в медицинских текстах 9 века, написанных знаменитым арабским врачом Исааком ибн Амраном. Его труды, написанные на арабском языке и переведенные на иврит, латынь и испанский, стали основой медицинской учебной программы средневековой Европы.
Арабы были первыми, кто широко использовал гвоздику и мускатный орех в приготовлении пищи. На самом деле специи высоко ценились по всему Ближнему Востоку за их аромат и лечебные свойства, а также за то, что они улучшают вкус пищи. Геродот, древнегреческий писатель, географ и историк, писал в 5 веке до н. э. о пряностях Аравии, что «вся страна благоухает ими и источает удивительно сладкий запах» (Истории , Книга III). Иракский Ибн Сайяр аль-Варраг неоднократно перечислял гвоздику в своем 10-м веке Китаб аль-Табих (Кулинарная книга ), самая ранняя известная арабская кулинарная книга. В его высоко ценимом Аль-Канун фи аль-Тиб (Канон медицины , 1025), Ибн Сина рекомендовал «три восьмых глотка мускатного ореха с небольшим количеством айвового сока» для «слабости желудка», и он описал мускатный орех как мощную анестезирующую смесь. Гвоздика и мускатный орех играли доминирующую роль в популярной сирийской поваренной книге 13 века Китаб аль-Вусла ила л-Хабиб и в анонимной андалузской кулинарной книге.
Мускатный орех, Мускатный орех и гвоздика в европейской кухне
Примерно до 12 века медицинская практика в Европе сильно отставала от мусульман, поскольку проводилось мало исследований, а поскольку средневековая церковь считала болезнь Божьим наказанием, врачи мало что могли сделать для своих пациентов. Только после того, как стали доступны новые переводы, наблюдения и методы исламского мира, западная медицина начала двигаться вперед. Идеи и методы исламских врачей принесли много новых достижений европейской медицине, в том числе широко распространенное лечение болезней специями.
Немного туманно, когда мускатный орех и гвоздика перешли из аптечки в европейскую кухню, хотя их предполагаемые «горячие» и «влажные» свойства веками рекомендовались в зимних блюдах, согласно древнему учению Галена. Известно, что в 716 году франкский король Чилперик II предоставил монахам монастыря Корби исключение из платы за ежегодное выделение специй в размере 30 фунтов перца, пяти фунтов корицы и двух гвоздик. В средневековом монастыре Святого Галла в Швейцарии сохранились записи о том, что монахи использовали гвоздику для приправления рыбы натощак в 9 веке. В 10 веке андалузский путешественник Ибрагим ибн Якуб отметил, что бюргеры Майнца (Германия) использовали гвоздику для приправления своей пищи. Когда король и королева Шотландии праздновали праздник Успения в 1256 году, их еда была приправлена 50 фунтами имбиря, перца и корицы, 4 фунтами гвоздики и по 2 фунтами мускатного ореха и мускатного ореха. На свадьбе герцога Баварии-Ландсхута в 1476 году для банкетов требовалось 205 фунтов корицы, 286 фунтов имбиря и 85 фунтов мускатного ореха.
Из-за их отдаленных линий поставок специи были очень дорогими в раннем и Высоком Средневековье, что ограничивало их доступ к богатым и значительно повышало их желательность. Однако по мере развития 11-го и 12-го веков популярность азиатских специй неуклонно росла, чему способствовали крестовые походы и те, кто вернулся, очарованный богатой кухней Константинополя. Венецианцы увидели окно возможностей и начали поставлять на европейский рынок гораздо большее количество специй. Как комментирует Тернер:
средневековые повара придумали сотни различных применений, практически не оставляя видов пищи без специй. Были богатые и пряные соусы для мяса и рыбы, основанные на почти неограниченном количестве комбинаций гвоздики, мускатного ореха, корицы, мускатного ореха, перца и других специй, измельченных и смешанных с множеством местных трав и ароматических веществ. (105)
Популярность специй как в кухне, так и в медицине достигла своего исторического пика в Европе в эпоху позднего Средневековья. Еда в средневековых домах была тщательно обработана и богато приправлена специями. Сырую пищу ели редко, даже овощи и фрукты. Специи использовались для приправления всех видов пищи, включая мясо, рыбу, супы, сладкие блюда и вино. На средневековых банкетах даже стало популярным передавать блюдо со специями, из которого гости могли выбирать дополнительные приправы для своих и без того богатых блюд. Известный эксперт по средневековой гастрономии Пол Фридман говорит нам, что «специи были вездесущи в средневековой гастрономии» и «что-то порядка 75 % средневековых рецептов включает специи» (50).
Ранняя торговля Мускатным орехом, Мускатным орехом и Гвоздикой
Задолго до того, как мускатный орех, мускатный орех и гвоздика стали важными для вкуса и лекарств внешнего мира, между островами Специй и внешними островами Халмахера, Серам, Кей и Ару шла активная межостровная торговля. Эта торговля была сосредоточена на саговой пальме (Метроксилон сагу ), который был основным источником пищи на небольших вулканических островах Малуку и Банда, где мало что росло, кроме кокоса и специй. Банданцы стали бесспорными лидерами межостровной торговли саго на специи, путешествуя на флотилиях каноэ «кора-кора», приводимых в движение гребцами на платформах из бамбука, привязанных на расстоянии пяти футов по обе стороны от самого каноэ.
Саговая пальма была основным продуктом питания сотен тысяч людей, но ей уделялось мало внимания со стороны внешнего мира до 1869 года, когда великий викторианский натуралист и современник Дарвина Альфред Рассел Уоллес (1823-1913) подробно описал ее характеристики в своей эпопее Малайский архипелаг .О его вкусе Уоллес писал:
Горячие пирожки очень хороши со сливочным маслом, а при приготовлении с добавлением небольшого количества сахара и тертого какао-ореха являются настоящим деликатесом. Они мягкие и чем-то похожи на лепешки из кукурузной муки, но имеют легкий характерный аромат, который теряется в изысканном саго, которое мы используем в этой стране…. Они были моей ежедневной заменой хлеба с кофе. (ван Вайе, 514)
Даже при такой интенсивной внутренней торговле специями для саговой пальмы источник мускатного ореха и гвоздики оставался загадкой для внешнего мира в течение почти тысячелетия. Даже арабы и индийцы, которые плавали по всему Индийскому океану, долгое время ничего не знали о своем происхождении. В 1000 году арабский писатель Ибрагим Ибн Васиф-Шах в своем Краткое описание чудес сделал это причудливое описание гвоздики и ее источника:
…где-то недалеко от Индии находится остров, на котором находится Долина Гвоздики. Ни купцы, ни моряки никогда не бывали в долине и никогда не видели такого дерева, на котором растет гвоздика: говорят, что ее плоды продают джинны. Моряки прибывают на остров, складывают свои товары на берегу и возвращаются на свои корабли. На следующее утро они находят рядом с каждым предметом некоторое количество гвоздики.
Один человек утверждал, что начал исследовать остров. Он видел людей желтого цвета, безбородых, одетых как женщины, с длинными волосами, но они прятались, когда он приближался. Подождав немного, торговцы вернулись на берег, где они оставили свой товар, но на этот раз они не нашли гвоздики, и они поняли, что это произошло из-за человека, который видел островитян. После нескольких лет отсутствия торговцы предприняли еще одну попытку и смогли вернуться к первоначальной системе торговли.
Говорят, что гвоздика приятна на вкус, когда она свежая. Островитяне питаются ими, и они никогда не болеют и не стареют. Также говорят, что они одеваются в листья дерева, которое растет только на этом острове и неизвестно другим людям.
(Долби, 50-51)
Поступление мускатного ореха и гвоздики в мировую торговлю долгое время зависело от малайских и индонезийских моряков, причем яванцы были основными игроками. На заре 1-го века н. э. в Индийском океане и Южно-Китайском море действовали три отдельные торговые сферы:
- Моряки из Индии и Шри-Ланки путешествовали на Бали, Яву и Суматру и обратно через Бенгальский залив.
- Индонезийские мореплаватели вели торговлю в самом центре огромного архипелага.
- Индонезийцы потянулись в Юго-Восточную Азию и Китай.
Торговые центры возникли на Яве и Суматре, где индийские, а затем арабские моряки могли получить доступ ко всем специям и товарам Юго-Восточной Азии и распространять их через Индийский океан. Индийские и арабские корабли обычно заходили на восток только до Малаккского пролива, а индонезийские корабли совершали два других рейса в восточную Индонезию и Китай. Только в эпоху Высокого средневековья арабские и индийские моряки сами узнали истинную родину специй, гвоздики, мускатного ореха и мускатного ореха.
https://www.worldhistory.org/article/1849/the-early-history-of-clove-nutmeg—mace/
Загрузка...
