Опьяняющий напиток, известный в английском языке как «пиво», получил свое название от латинского «бибере» (в переводе с немецкого «bier»), означающего «пить», а испанское слово для пива «сервеза» происходит от латинского слова «cerevisia» для «пива», что дает некоторое представление о том, как долго люди наслаждались напитком.
Тем не менее, пивоварение началось не с римлян, а за тысячи лет до этого. Китайцы варили разновидность пива, но продукт, который стал самым популярным, приписывают шумерам Месопотамии и, скорее всего, появился более 10 000 лет назад. Место, известное как Годин Тепе (в современном Иране), предоставило свидетельства пивоварения около 3500 года, в то время как раскопки в Шумере предполагают еще более раннюю дату, основанную на керамике, которая считается остатками пивных кувшинов и остатками, найденными в других древних контейнерах. Тем не менее, дата с. 4000 лет до н. э. обычно отводится на создание пива.
Ремесло пивоварения пришло в Египет через торговлю, и египтяне усовершенствовали первоначальный процесс, создав более легкий продукт, который пользовался большой популярностью. Хотя впоследствии пиво было известно грекам и римлянам, оно никогда не пользовалось такой популярностью, как в тех культурах, где предпочитали вино и считали пиво «варварским» напитком. Один из многих народов, которых они считали «варварами», — немцы — усовершенствовали искусство пивоварения и создали то, что сегодня признано пивом.
Первое Пивоварение
Первое пиво в мире было сварено древними китайцами примерно в 7000 году до н. э. (известное как куй ). Однако на западе процесс, ныне признанный пивоварением, начался в Месопотамии в поселении Годин Тепе, ныне расположенном в современном Иране, между 3500-3100 годами до нашей эры. Свидетельства производства пива были подтверждены между этими датами, но вполне вероятно, что варка пива в Шумере (южная Месопотамия, современный Ирак) была на практике намного раньше.
Однако были интерпретированы некоторые свидетельства, которые устанавливают дату пивоварения в Годин-Тепе еще в 10 000 году до н. э., когда в регионе впервые развилось сельское хозяйство. В то время как некоторые ученые утверждают, что пиво было обнаружено случайно благодаря зернам, используемым для приготовления хлеба, которые ферментировались, другие утверждают, что оно предшествовало хлебу как основному продукту и что оно было разработано намеренно как опьяняющее средство. Ученый Макс Нельсон пишет:
Фрукты часто естественным образом ферментируются под действием диких дрожжей, и полученные в результате алкогольные смеси часто разыскиваются и используются животными. До-земледельческие люди в различных районах, начиная с периода неолита, несомненно, аналогичным образом искали такие бродящие плоды и, вероятно, даже собирали дикие плоды в надежде, что они окажут интересный физический эффект (то есть будут опьянять), если их оставить на открытом воздухе. (9)
Эта теория преднамеренного приготовления опьяняющих веществ, будь то пиво, вино или другой напиток, подтверждается историческими данными, которые убедительно свидетельствуют о том, что люди, позаботившись о своих насущных потребностях в пище, крове и элементарных законах, затем займутся созданием какого-либо вида опьяняющего вещества. Хотя пиво в том виде, в каком оно признано в наши дни, было разработано в Европе (в частности, в Германии), впервые этим напитком стали наслаждаться в древней Месопотамии.
Пиво в Месопотамии
Жители древней Месопотамии так любили пиво, что оно стало ежедневным продуктом питания. Картины, стихи и мифы изображают как людей, так и их богов, наслаждающихся пивом, которое пили через соломинку, чтобы отфильтровать кусочки хлеба или травы в напитке. Варево было густым, по консистенции напоминало современную кашу, а солома, как полагают, была изобретена шумерцами или вавилонянами специально для употребления пива.
Знаменитое стихотворение Инанна и Бог Мудрости описывает двух божеств, пьющих пиво вместе, и бога мудрости Энки, который так напивается, что отдает священное ме (законы цивилизации) Инанне (считается, что это символизирует передачу власти из Эриду, города Энки, в Урук, город Инанны). Шумерская поэма Гимн Нинкаси это одновременно и хвалебная песнь богине пива Нинкаси, и рецепт пива, впервые записанный около 1800 года до нашей эры.
В шумерском/вавилонском Эпос о Гильгамеше , герой Энкиду становится цивилизованным благодаря служению храмовой блудницы Шамхат, которая, среди прочего, учит его пить пиво. Позже в этой истории барменша Сидури советует Гильгамешу отказаться от поисков смысла жизни и просто наслаждаться тем, что она может предложить, включая пиво.
У шумеров было много разных слов для обозначения пива от сикару чтобы дида чтобы эбир (что означало «пивная кружка») и рассматривал напиток как дар богов, способствующий человеческому счастью и благополучию. Первоначальными пивоварами были женщины, жрицы Нинкаси, и женщины регулярно варили пиво в домашних условиях в рамках приготовления пищи. Пиво было сделано из биппар (дважды испеченный ячменный хлеб), который затем подвергался брожению, а пивоварение всегда ассоциировалось с выпечкой. Однако знаменитая квитанция о получении пива Алулу из города Ур в 2050 году до н. э. показывает, что к тому времени пивоварение стало коммерческим. Табличка подтверждает получение 5 порций «лучшего пива» от пивовара Алулу (пять порций — это примерно четыре с половиной литра).
При вавилонском правлении производство пива в Месопотамии резко возросло, стало более коммерческим, и в отношении него были приняты законы, как ясно из пунктов 108-110 Кодекса Хаммурапи:
108
Если трактирщица (женщина) не принимает зерно по весу брутто в оплату напитка, но берет деньги, и цена напитка меньше, чем цена зерна, она должна быть осуждена и брошена в воду.109
Если заговорщики соберутся в доме трактирщика, и эти заговорщики не будут схвачены и доставлены в суд, трактирщик должен быть предан смерти.110
Если «сестра бога» откроет таверну или войдет в таверну, чтобы выпить, то эта женщина будет сожжена заживо.
Закон 108 имел отношение к тем владельцам таверн, которые наливали «небольшие порции» пива в обмен на наличные деньги вместо зерна (которое можно было взвесить и измерить), чтобы обмануть своих клиентов; их бы утопили, если бы поймали на этом. Пиво обычно использовалось в бартере, а не для продажи за наличные, и всем гражданам предоставлялась ежедневная порция пива; получаемая сумма зависела от социального статуса человека.
Второй закон касается владельцев таверн, поощряющих измену, позволяя недовольным собираться в их заведении, а третий закон касается женщин, которые были посвящены или были жрицами определенного божества, открывая общий питейный дом или выпивая в уже созданной таверне. Вавилоняне не имели ничего против того, чтобы жрица пила пиво (как и у шумеров, пиво считалось даром богов), но возражали против того, чтобы кто-то делал это так же, как обычные женщины.
Вавилоняне варили много различных сортов пива и классифицировали их по двадцати категориям, в которых были зафиксированы их различные характеристики. Пиво стало обычным товаром во внешней торговле, особенно с Египтом, где оно было очень популярно.
Пиво в Древнем Египте
Египетской богиней пива была Тененит (тесно связанная Месхенет, богиня родов и защитница родильного дома), чье имя происходит от тенему , одно из египетских слов, обозначающих пиво. Самым популярным пивом в Египте было Гекет (или Хехт ) который был напитком со вкусом меда, и их слово для пива в целом было зитум . Рабочие на плато Гиза получали пивные пайки три раза в день, и пиво часто использовалось по всему Египту в качестве компенсации за труд.
Египтяне верили, что пивоварению людей научил сам великий бог Осирис, и в этом и других отношениях они смотрели на пиво во многом так же, как и жители Месопотамии. Как и в Месопотамии, женщины сначала были главными пивоварами и варили у себя дома, пиво изначально имело такую же густую, похожую на кашу консистенцию и варилось почти таким же образом. Позже мужчины занялись пивоварением, и миниатюрные резные фигурки, найденные в гробнице Мекетра (премьер-министра фараона Ментухотепа II, 2050-2000 гг. до н. э.), показывают древнюю пивоварню в действии. Согласно Метрополитен-музею искусств, описывающему диораму, «Надзиратель с дубинкой сидит за дверью. На пивоварне две женщины перемалывают муку, которую другой мужчина превращает в тесто. После того, как второй человек замешивает тесто в пюре в высоком чане, его помещают в высокие кувшины для брожения. После брожения его разливают в круглые кувшины с черными глиняными пробками» (1).
Пиво сыграло важную роль в очень популярном мифе о рождении богини Хатхор. Согласно сказке (которая является частью текста Книга Небесной Коровы — версия мифа о Великом потопе, который предшествует библейской истории о Потопе в библейской книге Бытия) бог Ра, разгневанный злом и неблагодарностью человечества, восставшего против него, посылает Хатхора на землю, чтобы уничтожить его творение. Хатхор принимается за работу и впадает в сильную жажду крови, когда она убивает человечество, превращаясь в богиню Сехмет. Ра сначала доволен, но затем раскаивается в своем решении, поскольку жажда крови Сехмет растет с разрушением каждого города и города. У него есть большое количество пива, окрашенного в красный цвет и сброшенного в городе Дендера, где Сехмет, думая, что это огромная лужа крови, останавливает свое неистовство, чтобы выпить. Она напивается, засыпает и снова просыпается как богиня Хатхор, доброжелательное божество, среди прочего, музыки, смеха, неба и, особенно, благодарности.
Связь между благодарностью, Хатхором и пивом подчеркивается надписью 2200 года до н. э., найденной в Дендере, культовом центре Хатхора: «Рот совершенно довольного человека наполнен пивом». Пивом так регулярно пользовались египтяне, что царица Клеопатра VII (около 69-30 гг. до н. э.) потеряла популярность к концу своего правления больше из-за введения налога на пиво (первого в истории), чем из-за своих войн с Римом, которые налог на пиво пошел, чтобы помочь оплатить (хотя она утверждала, что налог должен был сдерживать пьянство в общественных местах). Поскольку пиво часто назначалось в лечебных целях (было более 100 лекарств, использующих пиво), налог считался несправедливым.
Пиво в Древней Греции и Риме
Пивоварение путешествовало из Египта в Грецию (как мы знаем из греческого слова, обозначающего пиво, зитос из египетского зитум ), но не нашел там такого же восприимчивого климата. Греки предпочитали крепкое вино пиву, как и римляне после них, и обе культуры считали пиво низкопробным напитком варваров. Греческий полководец и писатель Ксенофонт в книге IV своего Анабасис , пишет:
Внутри были запасы пшеницы, ячменя и овощей, а также вина, приготовленного из ячменя, в огромных больших чашах; зерна ячменного солода плавали в напитке до края сосуда, и в них лежали тростники, некоторые длиннее, некоторые короче, без суставов; когда вы испытывали жажду, вы должны были взять одно из них в рот и пососать. Напиток без примеси воды был очень крепким и обладал восхитительным вкусом для определенных вкусов, но вкус должен быть приобретен. (26-27)
Очевидно, пиво было не по вкусу Ксенофонту, да и среди его соотечественников оно не пользовалось большей популярностью. Драматург Софокл, среди прочих, также относится к пиву несколько неблагоприятно и рекомендует умеренность в его употреблении. Римский историк Тацит, писавший о германцах, говорит: «Чтобы пить, у германцев есть ужасное варево, сброженное из ячменя или пшеницы, варево, которое имеет лишь очень отдаленное сходство с вином», а император Юлиан сочинил стихотворение, в котором утверждалось, что запах вина был нектаром, в то время как запах пива был козлиным.
Несмотря на это, римляне варили пиво (церевизия ) довольно рано, о чем свидетельствует могила пивовара и торговца пивом (a Сервезерий ) в древнем Треверисе (современный Трир). Раскопки римского военного лагеря на Дунае, Кастра Регина (современный Регенсбург), обнаружили свидетельства пивоварения в значительных масштабах вскоре после того, как община была построена в 179 году н. э. Марком Аврелием.
Тем не менее, пиво не было так популярно у кельтов, как вино, и такое отношение поощрялось римлянами, которые всегда отдавали предпочтение вину. Кельтские племена платили огромные суммы за вино, поставляемое итальянскими торговцами, а жители Галлии славились своей любовью к итальянским винам. Однако пивоварение продолжало развиваться, несмотря на мнение элиты о том, что это напиток низкого класса, подходящий только для варваров, и развивался по всей Европе, начиная с Германии.
Пиво в Северной Европе
Немцы варили пиво (которое они называли пр , для «эля») еще в 800 году до н. э., как известно из большого количества пивных кувшинов, все еще содержащих следы пива, в гробнице в деревне Касендорф в северной Баварии, недалеко от Кульмбаха. О том, что эта практика продолжалась и в христианскую эпоху, свидетельствуют дальнейшие археологические находки и письменные свидетельства. На раннем этапе, как это было в Месопотамии и Египте, ремеслом пивовара было происхождение женщин и Хаусфрау варила свое пиво дома в дополнение к ежедневным приемам пищи.
Однако со временем ремесло перешло в руки христианских монахов, в первую очередь, и пивоварение стало неотъемлемой частью монашеской жизни. Кульмбахер Мончсхоф Клостер, монастырь, основанный в 1349 году н. э. в Кульмбахе, до сих пор производит свои знаменитые Шварцбир , среди прочих сортов пива, сегодня. В 1516 году н. э. немецкий Рейнхайтсгебот (закон о чистоте) был учрежден, который регулировал ингредиенты, которые на законных основаниях могли использоваться при приготовлении пива (только вода, ячмень, хмель и, позже, дрожжи), и при этом продолжил практику законодательства в отношении пива, которую вавилоняне при Хаммурапи сделали около трех тысяч лет назад. Немцы, как и те, кто предшествовал им, также ввели ежедневный рацион пива и считали пиво необходимым основным продуктом своего рациона.
Из кельтских земель (Германия через Британию, хотя вопрос о том, в какой стране варят пиво первой, спорен) распространилось пивоварение, всегда следуя тем же основным принципам, которые были впервые установлены шумерцами: женщины-пивовары, делающие пиво в домашних условиях, используют свежую, горячую воду и ферментированные зерна. Финская сага о Калевала (впервые записанный в 17 веке н. э. из гораздо более древних, дохристианских сказок и объединенный в его нынешнем виде в 19 веке) подробно поет о создании пива, посвящая больше строк созданию пива, чем созданию мира.
Женщина-пивовар Осмата, пытаясь приготовить отличное пиво для свадебного пира, обнаруживает использование хмеля в пивоварении с помощью пчелы, которую она посылает собирать волшебное растение. Стихотворение выражает восхищение эффектами пива, которые признал бы любой современный любитель выпить:
Действительно, отличная репутация
О древнем пиве Калева,
Сказано, чтобы сделать слабых выносливыми,
Прославившийся тем, что осушал женские слезы,
Прославленный тем, что подбадривает людей с разбитым сердцем,
Сделай престарелых молодыми и гибкими,
Сделай робкого храбрым и могучим,
Сделай храбрых людей еще храбрее,
Наполни сердце радостью и весельем,
Наполни разум мудрыми изречениями,
Наполни язык древними легендами,
Только делает дурака еще глупее.
https://www.worldhistory.org/article/223/beer-in-the-ancient-world/
Загрузка...
