Продукты питания и сельское хозяйство ацтеков

Цивилизация ацтеков, которая процветала в центральной Мексике между 1345 и 1521 годами н. э., смогла обеспечить удивительно широкий ассортимент сельскохозяйственной продукции благодаря сочетанию климатических преимуществ, разнообразных методов искусственного орошения и обширных знаний в области сельского хозяйства. Их навыки в сельском хозяйстве дали ацтекам одну из самых разнообразных кухонь в древнем мире.

Организация и методы

В обществе ацтеков земля могла принадлежать общинам (кальполли ) и распределяются отдельным семьям для выращивания, или фермеры могут быть постоянными арендаторами (может быть, ) в больших частных поместьях. Арендная плата выплачивалась натурой землевладельцам, которые были либо ацтекскими дворянами (пипилтин ), воины, получившие землю в награду за оказанные услуги, или сам король (тлатоани ), которые все управляли своими поместьями через посредников-администраторов. В меньшем масштабе это было также типично для простолюдинов (масехуальтин ) иметь свой собственный садовый участок (спокойный ), которые могли бы обеспечить семью продовольствием. В самом низу социальных слоев находились рабы (тлакохтин ), которые, помимо работы в других отраслях промышленности, также широко занимались сельским хозяйством.

Можно выделить две группы сельскохозяйственных рабочих — обычных сельскохозяйственных рабочих, которые ухаживали за полями, сажали и орошали культуры, и более специализированных садоводов, которые знали о посеве, пересадке, севообороте и лучших временах для посадки и сбора урожая. Последнюю информацию можно было получить из альманахов tonalamatl, и в них учитывались не только климатические условия, но и благоприятные периоды и события, после которых должны были произойти посадка и сбор урожая.

Для максимального повышения урожайности были приняты различные меры. Например, террасирование для увеличения площади сельскохозяйственных угодий широко использовалось, особенно со времен правления Нецауалькойотля. Ирригация также использовалась по всей империи Ацтеков, иногда в амбициозных крупномасштабных проектах, таких как отвод реки Куаутитлан для орошения окружающих полей, но чаще всего через искусственно затопленные поля, известные как чинампас (см. ниже). Посевы также удобрялись с использованием комбинации ила, извлеченного из каналов, построенных везде, где проживали ацтеки, и человеческих экскрементов, специально собранных в городских центрах.

Тем не менее, несмотря на эти меры, урожайность сельскохозяйственных культур может быть значительно снижена из-за неблагоприятных природных явлений, таких как чрезмерный дождь и даже снег, или нашествия таких вредителей, как саранча и грызуны. Соответственно, были накоплены запасы зерна для перераспределения среди обездоленных в такие трудные времена.

Выращивались всевозможные продукты питания, а непродовольственные культуры включали хлопок и табак, который курили либо в трубке, либо скручивали в сигары. После сбора урожая товары продавались на рынках, проходивших на центральной площади всех городов. Самым известным и крупнейшим был рынок в Тлателолко, который каждый день привлекал 25 000 покупателей и до 50 000 на специальном рынке, проводимом каждый пятый день.

Чинампас

Чинампас были искусственно подняты и затоплены поля, используемые для возделывания, и они покрывали большие площади бассейна Чалко-Сочимилько и значительно увеличили сельскохозяйственную емкость земель. На самом деле, на земле можно было бы выращивать до шести культур в год. чинампас; неудивительно поэтому, что они продолжают использоваться и по сей день. Их использование в Мезоамерике уходило в глубь веков, но только в 13-14 веках н. э. они начали распространяться за пределы бассейна озера Чалко-Сочимилько, где в конечном итоге они заняли площадь до 9500 гектаров (23 000 акров). Тот чинампас мог прокормить постоянно растущее население, которое только в столице Теночтитлане составляло по меньшей мере 200 000 и, возможно, 11 000 000 человек по всей империи. Мотекузома I, в частности, приступил к проекту расширения в 15 веке н. э., вероятно, как прямой ответ на потребности быстро растущего населения.

Каждый чинампа поле было удивительно похоже по размеру и ориентации. Размером около 30 х 2,5 м, они были привязаны в болотистых местах с помощью длинных кольев. Каждый участок был окаймлен забором из переплетенных ветвей, которые со временем становились все более прочными по мере того, как они собирали грязь и растительность. Стена была дополнительно укреплена посадкой ив через равные промежутки времени. Площадь посадки в пределах чинампа был заполнен осадком, и между каждым участком был канал, который давал доступ для каноэ. Вода обеспечивалась и тщательно контролировалась сочетанием природных источников и искусственных сооружений, таких как акведуки, дамбы, плотины, каналы, водохранилища и ворота. Одним из самых впечатляющих из них была 16-километровая дамба, построенная Незауалькойотлем на краю Теночтитлана, чтобы блокировать соленую воду озера Тескоко и создать лагуну, снабжаемую источником пресной воды.

Сады

Ацтеки также ценили выращивание цветочных садов, и они были разбросаны вокруг Теночтитлана. Самый известный пример — экзотический ботанический сад Мотекузомы I в Уакстепеке, для которого он импортировал такие цветы, как ванильная орхидея и деревья какао с побережья, вместе со специалистами-садовниками, чтобы они процветали в своей новой среде. Сады орошались с помощью источников, ручьев и искусственных каналов, а также имели фонтаны и искусственные озера. Сады в Уакстепеке и другие, такие как сады, созданные Нецауалькойотлем в Тецкоцинго, также использовались для выращивания продуктов питания и были отмечены наличием растений и деревьев, имеющих лекарственную ценность. На самом деле, большинство резиденций высшего класса ацтеков имели свои собственные увеселительные сады с водными объектами, фруктовыми садами и садами с травами.

Еда и напитки

В рационе ацтеков преобладали фрукты и овощи, так как одомашненные животные ограничивались собаками, индюшками ( тотолин ), уток и медоносных пчел. Дичь (особенно кролики, олени и дикие свиньи), рыба, птицы, саламандры, водоросли (используемые для приготовления пирогов), лягушки, головастики и насекомые также были ценным источником пищи. Наиболее распространенными культурами были кукуруза (центли , широко используется для приготовления лепешек, а также тамале и каши), амарант (зерно), шалфей, бобы (etl ), кабачки и перец чили. Выращивались красные и зеленые помидоры (но они были намного меньше современного сорта), а также белый сладкий картофель, хикама (разновидность репы), чайоте (овощная груша), кактус нопал и арахис. Ацтеки также выращивали много видов фруктов, включая гуаву, папайю, яблоки с заварным кремом, мамей, сапоты и чиримоя. Закуски включали попкорн и сладкие запеченные листья агавы магуи.

Без использования масел или жиров, большинство блюд были либо вареными, либо приготовленными на гриле, и дополнительный вкус был добавлен с использованием приправ, так как ацтеки любили свои соусы и приправы. Примеры таких продуктов включают эпазот, поджаренные листья авокадо, семена ачиоте и, конечно же, перец чили, свежий, сушеный или копченый. Двумя другими популярными ароматами для ацтеков были ваниль и шоколад. Последний был получен из бобов какао-бобов с дерева, которое широко выращивалось в обширных садах недалеко от побережья. Бобы были ферментированы, вылечены и обжарены. Затем бобы измельчали в порошок и смешивали с горячей водой, так как шоколад обычно употребляли в виде теплого пенистого напитка. Горький на вкус, он может быть ароматизирован добавлением, например, кукурузы, ванили, цветов, трав и меда. Шоколад был настолько почитаем, что бобы использовались в качестве денег (даже фальшивых) и требовались в качестве дани с подвластных племен. Другими популярными напитками были октли (пульке испанцам), легкое алкогольное пиво, приготовленное из ферментированного сока маги и позолли изготовлен из ферментированного кукурузного теста. Эти алкогольные напитки, однако, употреблялись в умеренных количествах, так как за поимку в нетрезвом виде могли последовать всевозможные наказания, даже смертная казнь.

https://www.worldhistory.org/article/723/aztec-food—agriculture/

Ссылка на основную публикацию