Оливки и оливковое масло были не только важным компонентом древней средиземноморской диеты, но и одной из самых успешных отраслей промышленности в древности. Выращивание оливок распространилось с финикийской и греческой колонизацией от Малой Азии до Иберии и Северной Африки, и прекрасное оливковое масло стало отличным торговым товаром вплоть до римского периода и за его пределами. Оливковое дерево также приобрело более широкое культурное значение, наиболее известное как ветвь мира и как корона победителя на древних Олимпийских играх.
Географическое распространение
Олива была впервые выращена около 5000 года до н. э. или даже раньше на побережье Кармель в древнем Израиле. Здесь на неолитической стоянке Кфар-Самир были раскопаны простые оливковые прессы. Об успехе отрасли свидетельствуют данные об экспорте оливкового масла в Грецию и Египет на протяжении 3-го тысячелетия до нашей эры. Греция начала производить свои собственные оливки на минойском Крите и Кипре в позднем бронзовом веке, а затем и на материке. Греки, как и народы Леванта, вскоре начали производить излишки оливок и оливкового масла, так что они создали прибыльную экспортную промышленность. Его важность была такова, что это был единственный разрешенный экспорт в знаменитых законах, созданных Солоном (ок.640 – ок.560 до н. э.). С процессом финикийской и греческой колонизации оливковые деревья (Олеа европейская ) возникли в древнем Средиземноморье, где все, что было нужно, — это теплое лето и относительно небольшие осадки, чтобы эти выносливые деревья могли процветать.
Деревья были распространены на новые территории путем посадки черенков и яйцеклеток (ростков ствола) или прививки одомашненных деревьев на дикие. Римляне сажали свои черенки в специальные детские клумбы, чтобы помочь им в их пути. Долгоживущее и засухоустойчивое дерево было удобной формой ведения сельского хозяйства с низкими затратами на обслуживание. Производители оливок обычно сажали свои деревья среди фруктовых деревьев и разводили животных, чтобы иметь некоторый доход в случае неурожая оливок, и это был простой способ сохранить рощи без травы и сорняков. Остаток от отжима масла из оливок также может быть использован в качестве корма, особенно для свиней.
С 1-го по 3-й века н. э. римляне распространили выращивание оливок в более маргинальных районах, таких как центральный Тунис и западная Ливия, что требовало обширных ирригационных систем, чтобы сделать сельское хозяйство жизнеспособным. Зависимость римлян от оливкового масла иллюстрируется решением Септимия Севера собирать его как часть налогов, взимаемых с провинций, а затем перераспределять его среди населения Рима. По мере расширения Римской империи рос и спрос на оливковое масло, и Константинополь стал одним из крупнейших импортеров. Действительно, созданию огромного количества оливковых ферм (и виноградников) по всей Сирии и Киликии для удовлетворения этого спроса приписывают создание регионального экономического бума в 3-5 веках н. э.
Крупнейшими производителями оливок в древнем мире тогда были Греция, Италия, Левант, северное побережье Африки, Испания и Сирия. Места, которые в древности пользовались особенно высокой репутацией за высококачественное масло, включали Аттику, Бетику (в Испании), Киренаику (Ливия), Самос и Венафрум (Италия).
Производство
Столовые оливки (съедобные путем засолки) были съедены, но большая часть произведенных культур пошла на производство масла. Хотя масло было обычным продуктом, оно не обязательно было дешевым, и, как и в случае с вином, существовали разные сорта качества. Оливковые деревья дают полный урожай только раз в два года, где-то с октября по декабрь, и греки верили, что чем раньше их собирают (когда они еще зеленые) и прессуют, тем лучше масло. Однако, если оставить сбор позже в этом сезоне, оливки продолжат расти, созреют так, что станут черными, и из них можно будет выжать больше масла. Масло самого высокого качества, как и сегодня, получалось при первом прессовании и когда в сусле было минимальное количество камней.
Оливки измельчались либо ногами (дробилка носила деревянные сандалии), пестиком и ступкой, с помощью каменного ролика, либо в прессах, первых механических, поступивших из Клазоменаи в Турции. Датируемые 6 веком до н. э., они использовали балку, прикрепленную к стене, и каменный груз для увеличения давления и эффективности пресса. Самые ранние известные прессы в Греции происходят из Олинфа. Было раскопано несколько примеров, в которых для измельчения оливок использовались круглые жернова. Один из наиболее хорошо сохранившихся оливковых прессов происходит из эллинистического Аргилоса в северной Греции. По мере развития машины была добавлена лебедка, чтобы опускать балку с большей силой.
Как и в большинстве областей повседневной жизни, римляне пошли еще дальше и производили нефть в гораздо больших масштабах. Крупные поместья подробно описаны такими авторами, как Катон. Римский писатель описывает в своем Сельское хозяйство годовой объем производства одного производителя составляет от 50 000 до 100 000 литров масла. Римляне впервые использовали круглый каменный пресс (трапетум ), который состоял из большой каменной чаши (мортариум ), в который были вылиты оливки, а затем раздавлены двумя вогнутыми камнями (сферы ) прикрепленный к центральной балке (купа ) закреплен на железной оси (колумелла ). Затем это устройство закрепляется на центральном столбе (милиариум ), помещенный в чашу, которая позволяла поворачивать камни внутри нее. Эти вращающиеся каменные мельницы часто использовали силу животных, используя мулов для дальнейшего повышения эффективности. Римляне также перешли от традиционного пресса для балок и лебедок к винтовым прессам, которые значительно увеличили давление дробления. Это помогло удовлетворить постоянно растущий спрос на оливковое масло по мере расширения империи и привело к увеличению объемов производства, которые не наблюдались до 19 века н. э.
После прессования масло сливалось в большой каменный отстойник, установленный в полу пресс-центра. Здесь жидкая смесь воды, оливкового сока и масла оседала, и масло поднималось на поверхность, где его можно было снять с помощью ковша или, в качестве альтернативы, можно было открыть кран в основании резервуара, чтобы слить воду. Когда готовое масло было готово, его хранили в терракотовых контейнерах. На пресс-семинаре на Делосе шесть больших питхой вазы вмещали до 4000 литров масла. Есть записи о том, что нефть, добытая в Северной Африке, доставлялась в Рим в клеенках. Однако самым распространенным сосудом для хранения была амфора. На них очень часто ставилась печать с такой информацией, как марка производителя, место изготовления или дата производства, а затем, если они не использовались на месте, отправлялись через Средиземное море.
Оливки и оливковое масло не только были важной частью средиземноморской диеты и процесса приготовления пищи (и, конечно, до сих пор являются таковыми), но и масло, полученное из прессованных оливок, также использовалось для многих других целей. Греки и римляне использовали его для очистки своих тел после физических упражнений – намазывая его так, чтобы он собирал грязь и пот, а затем соскабливая его с помощью металлического инструмента, называемого стригилем. Оливковое масло использовалось в качестве топлива в терракотовых (и реже металлических) лампах, в качестве ингредиента парфюмерии, в религиозных ритуалах, для массажа, в качестве многоцелевой смазки и даже назначалось в качестве лекарства.
Влияние на культуру
Важность оливы для греческой культуры видна в появлении оливковой ветви на классических афинских монетах и ее использовании в коронах победы на Олимпийских играх. Афиняне считали оливковое дерево даром своей богини-покровительницы Афины, и именно это дерево росло на акрополе города. У них была целая священная роща оливковых деревьев (мории ) также, из которого было выжато масло и помещено в уникально украшенные вазы-амфоры, которые будут вручены в качестве призов на ежегодном Панафинейском фестивале.
Оливковые ветви пришли, чтобы символизировать мир. Геродот рассказывает нам, что в начале 5 века до н. э. Аристагор Милетский носил его с собой, когда отправился договариваться о помощи от Клеомена во время ионийского восстания против Персии, чтобы его не отвернули от спартанского царя. Оливковые ветви также несли паломники, посетившие священный оракул Аполлона в Дельфах. Римляне продолжили эту ассоциацию и часто изображали бога Марса в его менее известном облике как носителя мира, несущего оливковую ветвь.
https://www.worldhistory.org/article/947/the-olive-in-the-ancient-mediterranean/
Загрузка...
