Пиво — один из древнейших опьяняющих напитков, употребляемых людьми. Даже беглый обзор истории ясно показывает, что после того, как люди позаботились об основных потребностях общества в пище, крове и элементарных законах, их следующей непосредственной заботой становится разработка опьяняющих веществ.
Свидетельства раннего пивоварения были подтверждены находками в шумерском поселении Годин Тепе в современном Иране, датируемом 3500-3100 годами до н. э., но опьяняющие вещества уже давно стали неотъемлемым аспектом повседневной жизни человека. Ученый Жан Боттеро пишет:
В древней Месопотамии, среди древнейших «цивилизованных народов» в мире, алкогольные напитки были частью празднеств, как только простая трапеза граничила с пиршеством. Хотя пиво, сваренное в основном из ячменя, оставалось «национальным напитком», вино не было редкостью. (84)
Хотя вино употреблялось в Месопотамии, оно никогда не достигало того уровня популярности, который пиво сохраняло на протяжении тысячелетий. Шумеры так любили пиво, что приписывали его создание богам, и пиво играет важную роль во многих шумерских мифах, среди которых, Инанна и Бог Мудрости и Эпос о Гильгамеше . Шумерский Гимн Нинкаси , записанный в 1800 году до н. э., но, как считается, намного старше, является одновременно хвалебной песней шумерской богине пива и рецептом пивоварения.
Пивоварами были женщины, скорее всего, жрицы Нинкаси, и на раннем этапе пиво варили женщины в домашних условиях в качестве дополнения к еде. Пиво было густым, похожим на кашу напитком, употребляемым через соломинку, и было приготовлено из биппара (ячменного хлеба), который выпекали дважды и давали бродить в чане. К 2050 году до н. э. пивоварение стало коммерческим, о чем свидетельствует знаменитая квитанция о пиве Алулу из города Ур, датированная тем временем.
Происхождение и развитие пива
Считается, что ремесло приготовления пива зародилось на домашних кухнях, когда зерна, используемые для выпечки хлеба, были оставлены без присмотра и начали бродить. Ученые Джереми Блэк и Энтони Грин, чтобы назвать только одного авторитетного специалиста по этому вопросу, пишут: «алкогольные напитки, вероятно, стали результатом случайного открытия во время ранней стадии охотников-собирателей человеческой предыстории» (Боги, 28). Хотя эта теория уже давно принята, ученый Стивен Бертман выдвигает другую и обсуждает давнюю популярность напитка:
Хотя хлеб был основой диеты месопотамцев, ботаник Джонатан Д. Зауэр предположил, что его приготовление, возможно, не было первоначальным стимулом для выращивания ячменя. Вместо этого он утверждал, что реальным стимулом было пиво, впервые обнаруженное, когда зерна ячменя были обнаружены прорастающими и бродящими в хранилище. Прав Зауэр или нет, но пиво вскоре стало любимым напитком древних жителей Месопотамии. Как гласит шумерская пословица: «Тот, кто не знает пива, не знает добра». У вавилонян было около 70 сортов, и пивом наслаждались как боги, так и люди, которые, как показывает искусство, пили его из длинных соломинок, чтобы избежать ячменной шелухи, которая имела тенденцию всплывать на поверхность. (292)
Ученый Макс Нельсон также отвергает утверждение о том, что пивоваренное пиво было обнаружено случайно, написав:
Фрукты часто естественным образом ферментируются под действием диких дрожжей, и полученные в результате алкогольные смеси часто разыскиваются и используются животными. До-земледельческие люди в различных районах, начиная с периода неолита, несомненно, аналогичным образом искали такие бродящие плоды и, вероятно, даже собирали дикие плоды в надежде, что они окажут интересный физический эффект (то есть будут опьянять), если их оставить на открытом воздухе. (9)
Пиво стало популярным не только из-за вкуса и его воздействия, но и потому, что его пить было полезнее, чем воду в этом регионе. Ученый Пол Кривачек подробно описывает, как системы удаления отходов в городах Месопотамии были тщательно спроектированы для размещения отходов жизнедеятельности людей и животных за пределами городских стен, и все же именно там обычно располагалось водоснабжение. Кривачек отмечает, что это было «великолепным инженерным достижением, но потенциальной катастрофой для общественного здравоохранения» (83). Лучшие воды были далеко от городов, но из близлежащих ручьев можно было добывать воду для приготовления пива, которое было безопаснее пить из-за процесса брожения, который включал кипячение воды. Кривачек продолжает:
Если водотоки были небезопасны, скважины и колодцы больше не обеспечивали питьевой водой, так как соленые грунтовые воды находились слишком близко к поверхности. Поэтому пиво, стерилизованное из-за слабого содержания алкоголя, было самым безопасным напитком, точно так же, как в западном мире, еще в викторианские времена, его подавали во время каждого приема пищи, даже в больницах и детских домах. В древнем Шумере пиво также составляло часть заработной платы, выплачиваемой тем, кто должен был служить другим для своего существования. (83)
Пиво стало любимым напитком во всем регионе, и особенно после того, как оно превратилось в коммерческое предприятие. В этот момент, похоже, бизнес перешел к мужчинам, которые поняли, насколько прибыльным он может быть, а женщины — традиционные пивовары — продолжали работать под их руководством. Конечно, все пиво было изготовлено вручную, но по мере того, как оно набирало популярность, его производили в больших количествах, и это привело к развитию более крупных пивоварен. Ученый Гвендолин Лейк комментирует:
Пиво производилось в основном из ячменя. Из толченого зерна лепили лепешки и выпекали в течение короткого времени. Их снова растирали, смешивали с водой и доводили до брожения. Затем мякоть фильтровали, а пиво хранили в больших банках. Месопотамское пиво можно было хранить только короткое время, и его нужно было употреблять свежим. В клинописных текстах упоминаются различные виды пива, такие как «крепкое пиво», «хорошее пиво» и «темное пиво». Другие сорта производились из эммера или кунжута, а также фиников в неовавилонский период и позже. (33)
Считалось, что боги подарили пиво человечеству, и поэтому пиво было принесено им в жертву в храмах по всей Месопотамии. Как отмечалось, он также использовался для выплаты заработной платы и охотно употреблялся на религиозных праздниках, торжествах и похоронных церемониях. Пиво ассоциировалось с хорошими временами как напиток, от которого на сердце становилось легко и который позволял забыть о своих проблемах.
В Эпос о Гильгамеше Например, герой, обезумевший из-за смерти своего друга, отправляется на поиски бессмертия и смысла жизни. В своих путешествиях он встречает барменшу Сидури, которая предлагает ему оставить такие возвышенные устремления и просто наслаждаться жизнью, пока он жив; короче говоря, она говорит ему расслабиться и выпить пива. Пивом широко пользовались по разным причинам и практически при любых обстоятельствах. Черным и зеленым напишите:
То, что коммерциализированное общественное питье, а не в религиозных или медицинских целях, было распространено по крайней мере в начале второго тысячелетия до н. э., подтверждается законами Хаммурапи в Вавилоне, регулирующими публичные дома. (Боги, 28)
Хотя шумеры первыми развили ремесло пивоварения, вавилоняне пошли дальше в этом процессе и регламентировали, как его варят, подают и даже кто может его продавать. Например, жрице, посвященной божеству, разрешалось пить столько пива, сколько ей заблагорассудится в частном порядке, но ей запрещалось открывать таверну, подавать пиво или входить в таверну, чтобы пить публично, как обычной женщине.
Как и в случае с самим процессом пивоварения, первыми барменами были женщины, как ясно из Кодекса Хаммурапи. Среди других правил кодекс Хаммурапи угрожает смертью от утопления любой женщине, работающей в баре, которая наливает «короткую порцию» пива для клиента; это означает любого, кто не наполняет сосуд клиента в соответствии с уплаченной ценой.
Пиво путешествует по миру
Благодаря торговле пиво попало в Египет, где люди охотно приняли это варево. Египтяне любили свое пиво так же сильно, как и жители Месопотамии, и пивоварни росли по всему Египту. Как и в Месопотамии, женщины были первыми пивоварами, и пиво на ранней стадии было тесно связано с богиней Хатхор в Дендере. Ученый Ричард Х. Уилкинсон пишет:
Хатхор ассоциировалась с алкогольными напитками, которые, по-видимому, широко использовались на ее праздниках, и изображение богини часто встречается на сосудах, изготовленных для хранения вина и пива. Таким образом, Хатхор была известна как повелительница пьянства, песен и мирры, и вполне вероятно, что эти качества увеличили популярность богини со времен Древнего царства и обеспечили ее постоянство на протяжении всей остальной истории Египта. (143)
Хотя Хатор поощрял людей свободно выражать свою радость в жизни с помощью алкоголя, следует отметить, что чрезмерное употребление алкоголя было уместно только при определенных условиях. Ни Хатхор, ни другие египетские божества не улыбались пьяным рабочим или тем, кто злоупотреблял алкоголем в ущерб другим. Универсальный принцип маат (гармония и равновесие) допускали чрезмерное употребление алкоголя, но всегда в равновесии с остальными повседневными обязанностями, семьей и обществом в целом.
Однако Хатхор не была главной богиней пива; египетской богиней пива была Тененит (от одного из египетских слов, обозначающих пиво, тенему ) и считалось, что искусству пивоварения ее впервые научил сам великий бог Осирис. Как и Нинкаси в Шумере, Тененит варила свое пиво из лучших ингредиентов и следила за каждым аспектом его создания.
Конечным результатом ее усилий стало варево, которым наслаждались по всей стране в различных сортах. Рабочие на плато Гиза получали пивные пайки три раза в день, а рецепты от различных заболеваний включали употребление пива (более 100 рецептов лекарств включали напиток). Как и в Месопотамии, пиво считалось полезнее питьевой воды и употреблялось египтянами всех возрастов, от самых молодых до самых старых.
Из Египта пиво попало в Грецию (о чем свидетельствует сходство другого египетского слова, обозначающего пиво, зитум и древнегреческий для напитка, зитос ). Однако греки, как и римляне после них, предпочитали крепкое вино пиву и считали зернистое варево низшим напитком варваров. Римский император Юлиан даже сочинил стихотворение, восхваляющее достоинства вина как нектара, отметив при этом, что пиво пахло козлом. Однако о том, что римляне действительно варили пиво, свидетельствуют находки на римской заставе в Регенсбурге, Германия, основанной в 179 году н. э. Марком Аврелием как Каста Регина, а также в Трире и других местах.
Падение и подъем пива
По мере распространения Римской империи, естественно, развивались римская культура и вкусы. Поскольку римляне предпочитали вино пиву, пиво считалось неприятным «варварским напитком» по сравнению с культурным и высококлассным напитком вина. Тем не менее, похоже, что именно кельты в первую очередь были ответственны за преимущественный статус вина перед пивом, поскольку они также считали пиво непригодным напитком для мужчины. Нельсон пишет:
Пиво считалось низшим типом опьяняющего вещества, поскольку оно (по крайней мере, часто) подвергалось воздействию разлагающей силы дрожжей и, естественно, было «холодным» и, следовательно, женственным веществом, в то время как вино считалось незатронутым дрожжами и, скорее, «горячим» и, следовательно, мужественным веществом. (115-116)
Галлы были «зависимы от вина, импортируемого итальянскими торговцами, которое они пили без примеси и в неумеренных количествах до такой степени, что впадали в ступор», а также что они были настолько влюблены в вино, что «обменяли бы раба на один кувшин итальянского вина» (Нельсон, 48-49). Однако, как бы плохо ни относились к пиву представители господствующей элиты, их отношение никак не мешало людям варить этот напиток.
Как Нельсон ясно дает понять на протяжении всей своей работы, Напиток варвара: История пива в Древней Европе , напиток, признанный в наши дни как «пиво», был разработан в Германии, и их методы пивоварения затем повлияли на дальнейшее развитие по всей Европе. Немцы варили пиво еще в 800 году до н. э., и их ранние методы отражали методы древних шумеров в отношении чистоты напитка, но с важным добавлением хмеля. Женщины также были первыми пивоварами в Германии, и пиво делалось только из свежей воды, подогретой и лучших зерен. Традиция продолжалась вплоть до христианской эры, когда монахи занялись пивоварением и продавали пиво из своих монастырей.
Пиво все еще считалось божественным даром, теперь дарованным христианским богом, и зло, которое могло возникнуть от пьянства, приписывалось дьяволу (Нельсон, 87). Библейское предписание воздерживаться от пьянства (Ефесянам 5:18), как считалось, относилось не к самому напитку, а скорее к излишеству, которое открывало дверь для более темных сил, чтобы войти в жизнь человека, а не быть наполненным Святым Духом, посланным от Бога. Этот взгляд на пиво похож на взгляд людей древней Месопотамии, которые обвиняли человека в чрезмерном употреблении алкоголя и сопутствующих проблемах, которые могли возникнуть, но никогда не сам напиток.
К 770 году н. э. христианский чемпион Карл Великий назначал пивоваров во Франции и, как и вавилоняне до него, регулировал производство, продажу и использование пива. Пиво по-прежнему считалось более полезным для питья, чем вода, из-за процесса пивоварения и по-прежнему ассоциировалось с божественным происхождением; его популярность также не уменьшалась. Финский эпос, Калевала (написано в 17 веке н. э., но основано на гораздо более древних сказаниях) посвящает больше строк пиву, чем сотворению мира, и восхваляет эффекты пива таким образом, что они были бы легко узнаваемы для любого, от древнего Шумера до современного пьющего.
Пивовары продолжали пользоваться особым статусом в своих общинах до 19-го и 20-го веков н. э., когда группы трезвости получили политическую власть в Соединенных Штатах и регионах Европы и смогли в большей или меньшей степени ввести запрет. Тем не менее, давно установившаяся популярность опьяняющих веществ среди людей не может быть подавлена законодательством, и все действия всех руководящих органов не помешают пивоварам и виноделам снова подняться. В наши дни пиво является таким же прибыльным коммерческим предприятием, как и в древнем мире, и напиток сохраняет свою популярность в международном масштабе. Независимо от того, переживают ли люди хорошие или плохие времена, пиво продолжает пользоваться тем же высоким статусом, что и в древней Месопотамии: напиток, от которого на сердце становится легко.
https://www.worldhistory.org/Beer/
Загрузка...
