Шоколад был одним из самых желанных продуктов питания в Мезоамерике и употреблялся, в частности, цивилизациями ольмеков, майя и ацтеков. Его потребление даже распространилось по торговым путям в другие части Америки, включая каньон Чако в современном Нью-Мексико. Самое раннее известное употребление шоколада было у ольмеков около 1900 года до н. э., и в качестве напитка его пили из специальных круглых банок, известных как текоматы .Майя использовали высокие цилиндрические стаканы для питья шоколада, и у них очень часто на ободке был текст, указывающий на их предназначение. У ацтеков также были богато украшенные высокие чашки, специально предназначенные для шоколадных напитков. Возможно, такие заметные сосуды были предназначены для того, чтобы произвести впечатление на зрителей, что у пьющего были средства и статус, чтобы наслаждаться таким ценным напитком.
Культивирование и ценность
Шоколад изготавливается из бобов какао-бобов из Какао Теоброма дерево (на самом деле родом из Южной Америки), которое впервые было выращено в обширных садах вблизи побережья Тихого океана и залива Центральной Америки, особенно в регионе Хоконуско и долинах рек Сарстун, Полочик и Мотагуа (современная Гватемала и Белиз), где дерево процветает в теплом и влажном климате. На самом деле существовало четыре разновидности какао-бобов или какауатль, как их знали ацтеки, и искажение этого слова или их термина для шоколадного напитка — ксоколатль — вероятно, таково происхождение слова шоколад.
Шоколад был настолько почитаем, что бобы были обычным предметом торговли, очень часто требовались в качестве дани от подчиненных племен и даже использовались ацтеками в качестве валюты. На самом деле, какао-бобы были настолько ценными, что их даже подделывали либо для того, чтобы выдавать за валюту, либо, что еще более жестоко, выдалбливали из их ценного нутра и наполняли заменителем, таким как песок. В качестве валюты мы знаем, что на рынках Ацтеков за одну фасоль какао можно было купить один помидор, за 30 бобов можно было купить кролика, а для более амбициозного покупателя индейку можно было купить за 200 бобов.
В то время как дорогой импорт, шоколад пили в основном представители высших классов и употребляли после еды, как правило, в сопровождении курения табака. Возможно, бедные классы наслаждались им, смешанным с кукурузной кашей, на важных мероприятиях, таких как свадьбы, но некоторые ученые утверждают, что чистый шоколадный напиток был эксклюзивным символом статуса знати. Любопытно, что его можно было даже давать любимым жертвоприношениям в качестве последнего угощения перед тем, как они покинут этот мир, например, на ежегодном ацтекском фестивале Панкетзализтли, проводимом в честь Уицилопочтли.
Подготовка и потребление
Для приготовления шоколада какао-бобы ферментировали, вялили и обжаривали. Затем бобы измельчали в порошок и смешивали с горячей водой, так как шоколад обычно (но не всегда) употребляли в виде теплого пенистого напитка, пену получали, энергично взбивая жидкость деревянным инструментом и переливая жидкость из одного сосуда в другой. Действительно, пена считалась лучшей частью напитка. Горький на вкус, он может быть ароматизирован, например, добавлением кукурузы, ванили, цветов, молотого перца чили, трав, меда или ферментированного сока агавы (октли ). Помимо вкуса, еще одним преимуществом шоколада является то, что он также содержит кофеин и поэтому может действовать как стимулятор.
Бернардино де Саагун написал яркий рассказ очевидца о том, как ацтеки готовили шоколад и как отличить напиток хорошего качества от некачественного:
Продавец прекрасного шоколада тот, кто измельчает, кто снабжает людей напитками, угощениями. Она измельчает какао; она давит, ломает, измельчает их в порошок. Она выбирает, отбирает, разделяет их. Она мочит, впитывает, пропитывает их. Она добавляет воду экономно, консервативно; аэрирует ее, фильтрует, процеживает, наливает туда-сюда, аэрирует; она придает ей форму головы, делает ее пенящейся; она удаляет голову, придает ей форму головы, делает ее пенящейся. Она продает хороший, превосходный, пригодный для питья: привилегия, напиток знати, правителей — мелкого помола, мягкий, пенистый, красноватый, горький; водой чили, с цветами, с uei nacaztli, с теонаказтли, с ванилью, с мекаксочитлем, с медом диких пчел, с порошкообразными ароматическими цветами. кукурузную муку и воду; известковую воду; бледный; пузырьки лопаются. (Таунсенд, 178)
https://www.worldhistory.org/Chocolate_in_Mesoamerica/
Загрузка...
