Вино было самым популярным производимым напитком в древнем Средиземноморье. С богатой мифологией, повседневным потреблением и важной ролью в ритуалах вино распространилось бы в процессе колонизации в регионы по всему средиземноморскому побережью и за его пределами. Греки узаконили употребление вина на своих знаменитых симпозиумах, а римляне превратили виноградарство в чрезвычайно успешный бизнес, настолько успешный, что многие из древних винодельческих территорий до сих пор пользуются одной из самых высоких репутаций в современной винодельческой промышленности.
Распространение виноделия
Виноградная лоза, которая естественным образом произрастает в большинстве географических районов между 30° и 50° северной широты с годовыми изотермами 10-20°C, вероятно, была впервые выращена (как vitis vinifera сатива ) в Кавказском регионе до эпохи неолита. Оттуда практика прессования винограда в вино распространилась на Ближний Восток и Средиземноморье. Выращиваемое в Египте, Месопотамии, Финикии и Микенской Греции, вино классического периода было важной особенностью ритуальной и повседневной жизни. По мере того как в Средиземноморье были проложены торговые пути, потребление вина и выращивание виноградных лоз распространилось от Черного моря до побережья Северной Африки и далее на Пиренейский полуостров. Таким образом, виноделие стало одним из наиболее заметных проявлений культурной колонизации в древнем мире. Действительно, виноградарство стало настолько успешным в Галлии и Испании, что с 1 века н. э. они заменили Италию в качестве основных производителей вина в Средиземноморье. В поздней античности виноградарство распространилось еще дальше, включив подходящие регионы Северной Европы, такие как Мозель в Германии.
Вино в мифологии
Согласно греческой мифологии, вино было изобретено Дионисом (для римлян Бахусом). Бог щедро одарил Икариоса, благородного гражданина Икарии в Аттике, виноградным деревом. Из этого Икариос сделал вино, которым поделился с группой проходящих пастухов. Однако, не подозревая об одурманивающем действии вина, пастухи подумали, что их отравили, и так быстро отомстили и убили несчастного Икариоса. Несмотря на столь неблагоприятное начало винодельческой промышленности, этот дар богов стал бы самым популярным напитком в древности.
Выращивание Виноградных Лоз
Греки, в частности, стали страстными любителями вина, и поэтому спрос на него всегда был высоким. Они знали, что три основных фактора — хорошая почва, климат и тип виноградной лозы — могут сочетаться для создания различных сортов винограда и вкуса. Хотя мы знаем о многих культурных обычаях и мифологии, связанных с вином в греческом мире, именно римляне оставили нам лучшие описания процесса его изготовления.
Обучение виноградных лоз расти на оптимальной высоте от земли (которая зависит от местных температур и ветра), вдоль шпалеры, если это необходимо, на оптимальном расстоянии друг от друга и регулярная обрезка для укрепления лозы — все эти практики были хорошо известны грекам. Виноградные лозы можно было оставить отдельно стоящими, поддерживать деревянными подпорками или даже обучать выращивать деревья (особенно оливковые). Этот последний метод был распространен на римских виноградниках с лучшей репутацией за качество. Как и большинство отраслей сельского хозяйства, виноградарство было серьезной инвестицией, и прибыль могла быть действительно небольшой, если бы вино не производилось в достаточно больших масштабах. Как выразился римский историк Варрон, «есть те, кто утверждает, что затраты на содержание виноградника поглощают прибыль» (Бэгнолл, 7021).
Изготовление Вина
Древние хорошо знали ценность изысканных вин и различали их производство между новыми молодыми винами для масс или армий в полевых условиях и более зрелыми винами для знатоков. Некоторые места быстро завоевали авторитет как хорошие виноделы, особенно греческие острова Хиос, Кос, Лесбос, Родос и Тасос.
В Италии особые виноградники, такие как Цекубанский и Фалернский, пользовались высокой репутацией и были одобрены такими авторами, как Плиний Старший, который много писал на эту тему. Альбанские холмы близ Рима, регион Кампания и Северо-Восточная Италия были особенно известны своими качественными винами. Отрасль стала очень прибыльной, и были введены правила, как указано в сохранившихся надписях, касающиеся продажи вина, его экспорта и гарантированного качества. Помимо крупных производителей, у большинства поместий были бы собственные виноградники для частного потребления. В Помпеях, например, две трети вилл имели виноградники.
Виноград собирали, а затем прессули под ногами в больших глиняных сосудах, корзинах, каменных чанах или на простом плиточном полу, который спускался к коллекторному каналу. Процесс стал более сложным с изобретением балочных и весовых прессов, которые повысили эффективность дробления и которые позже превратились в еще более совершенные винтовые прессы с 1 века н. э.
Многие виноградники с греческих островов добавляют морскую воду в прессованное сусло, чтобы сделать вино более мягким и повысить кислотность. Вина были как белыми, так и красными, причем последние приобретали свой цвет, оставляя сусло (выжимку и сусло) дольше, прежде чем полностью отжать сок. Более красный цвет также был достигнут за счет выдержки вина в течение нескольких лет и даже воздействия на вино тепла путем хранения его на чердаках, построенных над очагами.
Вино ферментировалось в больших терракотовых банках для хранения, обычно частично врытых в землю в зданиях с открытой крышей, стены которых имели отверстия для обеспечения прохладного движения воздуха. Когда вино было готово, его сливали и хранили в глиняных амфорах для транспортировки, обычно запечатанных глиняной пробкой или смолой. На тех амфорах, которые предназначались для экспорта, обычно ставилась печать, указывающая на их происхождение. Вино продавалось на рынках, а в римском мире — в специализированных винных магазинах. Римляне больше всего ценили сладкие белые вина (которые были бы намного более мутными, чем современные вина, из-за более примитивного производственного процесса). У карфагенян был похожий вкус, и они производили знаменитое сладкое белое вино из высушенного на солнце винограда. Вино считалось лучшим как чистый напиток без добавок, но иногда более недобросовестные производители и продавцы добавляли вещества (что угодно, от специй до меда), чтобы замаскировать вкус плохого вина или вина, которое прошло свой лучший период.
Пить Вино
Вино было обычным, относительно дешевым и повседневным напитком как в классической греческой, так и в римской культурах. Он пил сам по себе и во время еды. Греки разбавляли свое вино водой (1 часть вина на 3 части воды), хотя македонцы скандально пили свое чистое. Это разбавление помогло предотвратить чрезмерный алкоголизм, который считался (по крайней мере, элитой) чертой «варварских» иностранных культур и который широко пародировался в греческих комедийных пьесах. Пьянство также встречается во многих греческих мифах как объяснение ужасного и нецивилизованного поведения, такого как драка, вызванная пьяными кентаврами на свадьбе Перитуса.
Древние авторы предупреждали об опасности пьянства как для ума, так и для тела. Аристотель даже написал трактат О Пьянстве (ныне утрачен) и Плиний Старший лихо отметил, что вино может раскрыть правду (в вине истина ) но что такие истины обычно лучше оставлять невысказанными. Однако такие ученые рекомендации, несомненно, остались незамеченными простыми людьми и не помешали таким известным именам, как Алкивиад, Александр Македонский и Марк Антоний, завоевать репутацию яростных любителей вина.
Вино пили на общественных мероприятиях, таких как греческий симпозиум или вечеринка с выпивкой, где элитные граждане мужского пола обсуждали политику и философию и развлекались музыкантами и куртизанками (гетеры ). Разработаны специальные сосуды для питья, такие как киликс с неглубокой ножкой, который может быть легко поднят с пола пьющим, лежащим на диване. Большие глиняные сосуды, известные как кратеры, были сделаны так, чтобы вино можно было легко смешивать с водой. Римским эквивалентом симпозиума был праздничный вечер где респектабельные женщины были добавлены в список гостей, а еда имела больший акцент.
Помимо того, что вино было вкусным напитком и социальной смазкой, оно выполняло и другие функции, такие как возлияние богам во время религиозных церемоний. Вино, часто более полезное, чем ненадежные источники воды, также иногда назначалось древними врачами в качестве лекарства. Однако это средство следовало принимать в умеренных количествах, поскольку древние рано определили опасность чрезмерного употребления алкоголя, включая бессонницу, потерю памяти, вздутый живот, изменения характера и раннюю смерть. Вино было даром богов, но не следует злоупотреблять им, иначе можно было бы встретиться с ними раньше, чем надеялся.
https://www.worldhistory.org/article/944/wine-in-the-ancient-mediterranean/
Загрузка...
